黄酒种低度酒其热量加饭酒供热量120千卡/100毫升饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头黄酒蛋白质(蛋白质食品)1.2—1.6/100毫升含有18种氨基酸及大量维生素B族对妇女美容(美容食品)、老年(老年食品)人抗衰老(抗衰老食品)更适宜
黄酒大米等谷物原料经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成黄酒又有许多品类分类标准之根据含糖量多少根据糖份含量黄酒分干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类经科学分析 鉴定四类黄酒刚好绍兴酒四名品即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
根据糖分含量分四种类
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(葡萄糖计) 干表酒含糖量少糖份都发酵变成了酒精故酒糖份含量低该酒属稀醪发酵总加水量原料米三倍左右发酵温度控制得较低开耙搅拌时间间隔较短酵母生长较旺盛故发酵彻底残糖低
色香味格:口味醇和鲜爽浓郁醇香呈橙黄至深褐色清亮透明有光泽
半干黄酒——含糖分0.01-0.03g/mL半干表酒糖份还未全部发酵成酒精还保留了些糖份发酵过程要求较高酒质浓厚风味优良长久贮藏黄酒上品我国大多数出口酒均属此类
色香味格: 口味醇厚柔和鲜爽浓郁醇香呈橙黄至深褐色清透有光泽
半甜黄酒——含糖分0.03-0.10g/mL该酒工艺独特用成品黄酒代水加入发酵醪使糖化发酵开始之际发酵醪酒精浓度达较高水平定程度上抑制了酵母菌生长速度由于酵母菌数量较少对发酵醪产生糖份能转化成酒精故成品酒糖份较高该酒酒香浓郁酒度适味甘甜醇厚黄酒之珍品缺点: 宜久存 贮藏时间愈长则色泽愈深
色香味格: 醇厚鲜甜爽口酒体协调浓郁醇香清亮透明有光泽
甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL般采用淋饭操作法拌入酒药搭窝先酿成甜酒娘当糖化至定程度时加入40-50%浓度米白酒或糟烧酒抑制微生物糖化发酵作用由于加入了米白酒酒度也较高常年生产
色香味格: 鲜甜醇厚酒体协调浓郁醇香呈橙黄至深褐色清亮透明有光泽
浓甜黄酒——含糖分0.20g/mL
色香味格: 蜜甜醇厚酒体协调浓郁醇香呈橙黄至深褐色清亮透明有光泽