有以下方法：
1、选人，在招收银员时要对收银员的工作经历了解清楚，在原单位的工作情况，是不是诚信的人，职业操手如何？
2、监督机制，厨房伙计如果是可信之人，可以交待多照看，如果经济上允许，可以多请一个人，端盘子打杂，另外也可以起到监督作用，一般而言，两个人一起作弊的概率要少。
3、安装收银机，凭收银小单给厨房伙计后，才做麻辣烫，这样就能确保作弊的现像了。（这个费用在5000元左右）
4、选人测试：平时故意让其有作弊的机会，看看是否会作弊，这样也能帮助你了解你所选的人。