脱脂原理主要有：①水解脂肪主要用碱和脂肪酶等材料；②乳化油脂主要用表面活性剂；③溶解脂肪主要用材料有机溶剂；④机械脱脂因此常用脱脂方法有机械脱脂法、皂化法、乳化法、溶剂法和酶法等机械脱脂法指生皮通过去肉等机械操作除去皮下组织脂肪并使皮内脂肪腺体和脂肪细胞受机械挤压作用被破坏使油脂分子更容易被脱脂材料作用而除去；皂化法脱脂用氢氧化钠、碳酸钠等碱性物质水解油脂形成皂易溶于水而被去除；乳化法脱脂用表面活性剂乳化油脂使油脂分子分散于水而被去除；溶剂脱脂用煤油、石油醚、三氯乙烯二氯甲烷、甲苯等有机溶剂溶解皮内油脂；酶法脱脂用脂肪酶催化水解油脂或者用其酶破坏脂肪细胞膜使膜内油脂分子易被作用而去除现代制革工艺仅采用多次脱脂而且采用多种脱脂方法相结合般采用机械法、皂化法和乳化法相结合从理论上讲管采用何种脱脂方法碱性条件下脱脂效要优于酸性条件下
国内脱脂产品种类、牌号相对要多些质量性能和价格等方面存着较大差异大部分产品组分相近只含量和价格同而已主要产品成都望江化工厂脱脂剂DEG（非离子表面活性剂复合物含量大于50%）、四川泸洲化工厂KN脱脂剂（石油烷烃与多种非离子表面活性剂复合物有效物含量大于70%）、桂林合成洗涤剂厂皮革脱脂剂GT-101、浙江雪豹化工厂XB-200强力脱脂剂（脂肪醇醚、烷基芳基磺酸盐复合物总固含量大于 30%）等国外大皮化公司般都有各自系列脱脂剂产品国内制革厂应用较广泛主要巴斯夫公司脱脂剂EusaponAconc（脂肪胺乙氧基化合物）、拜耳公司BaymolAN（种低泡、高效、生物降解非离子表面活性剂）、BaymolD、BaymolFD、波美（Bohme）公司GelonPKconc脱脂剂（烷基磺酸盐与烷基乙二醇醚复合物）、德国Carpetex公司Uberol8072脱脂剂（烷基苯磺酸盐和乙氧基化合物）、德国希伦赛勒赫（Schill＆Seilacher）Silastol380脱脂剂（有机磷酸酯化合物弱阴离子）、德国斯托豪森（Stockhausen）公司CorrectolFGN脱脂剂（脂肪醇醚化合物）及德国汤普勒（Trumpler）公司PastosolDEGM脱脂剂（氯化溶剂和非离子表面活性剂复合物）等脱脂酶产品国内基本上空白前似乎用过AS2．2103脂肪酶脱脂由假丝酵母 2．1203菌株发酵培养得
国外公司近年来相继推出了些脱脂酶产品：丹麦诺和诺德公司Greasex脂肪酶由遗传改性曲霉属微生物经深层发酵制得pH6～13和温度15～35℃范围内有较高活性用于浸水、浸灰和软化等工序；Rohm公司ErhazymLP脂肪水解酶其活性pH值8～12；德国Carpetex公司UberolVDP4581脂肪酶脱脂剂其作用pH值范围65～130；此外诺和诺德公司还有酸性脂肪酶NovocorAD般来说酶法脱脂具有下优点：减少或消除表面活性剂使用；脱脂更均匀、彻底从而促进染料吸收提高染色均匀性脱脂废液油脂更易被分离、回收；浸水、浸灰工序使用脂肪酶皮表面更干净、平整；改善绒面革质量；更易于生产防水革和低雾化值汽车坐垫革大部分脂肪酶对表面活性剂敏感因此般脂肪酶与表面活性剂要分开使用