均质机由高压泵和均质阀组成主要结构包括：产生高压推动力活塞泵、或多均质阀及底座等辅助装置活塞泵般有3、5或7活塞多活塞连续运行确保产生平稳推动力 均质机工作时低压下加热55~80℃乳吸入均质机由入管口进入多泵室入口处有过滤塞防止异物进入较高均质压力（通常10~25MPa）下液料高速度通过窄小均质阀狭缝而使脂肪球破碎均质作用由三因素协调作用而产生：①当脂肪球高速冲击均质阀芯时会受大撞击力导致部分脂肪球破碎；②乳液高速度通过均质阀狭缝对脂肪球产生巨大剪切力导致部分脂肪球破碎；③当乳200~300m/s高速离开均质阀时压力突降低会使溶解料液气体分离并形成气泡样产生气穴现象从而使脂肪球受非常强自我爆破力大部分破碎实际生产般有级均质和二级均质两种方式级均质被破碎成小脂肪球具有聚集倾向而经过二级均质小脂肪球已被打开分散得较均匀由于级均质效较差所般常用二级均质二级均质物料连续地通过两均质头二级均质对级均质乳提供了有效反压力使级均质重新聚集起小脂肪球重新打开所二级均质大大提高了均质效通常级均质用于低脂产品和高粘度产品生产而二级均质用于高脂、高干物质和低粘度产品生产

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