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麻油和香油到底有什么区别?
悬赏分:20
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我们山西这边的所谓麻油就是胡麻油,是用来炒菜的。制点心、做麻花、打月饼,都要用到它,做出的面点特别香,是其它油不能替代的。而我们叫的香油就是超市里卖的那种小瓶装的芝麻油,就是专门调拌凉菜的,不作炒菜用。看到有些帖子中说香油就是麻油,我特别困惑,不知道有木有朋友能说的更明白些?
其 他 回 答
共2条
1楼
山西特产麻子,我到现在都没查到它到底是什么东西,平时卖瓜子的地方有卖的,皮很糙,但是吃多了很有回味。一般那边讲的麻油就是那种麻子榨的油,中医里面用来做膏药的其实也是那个。
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列兵
2楼
因为我是孔府小磨香油厂家的,我所知道的香油是具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
如果两者相比较,小磨香油从工艺的程度到成品的质量,都比机制的好,虽然可能现在都信不过产品的质量,但是要是顾客买一瓶香油,鉴别一下,就知道哪些做假,哪些诚信。。。其实还有种可能就是如果价格比一般都便宜,还打着小磨香油的旗号,有可能是装的机制香油,欺骗顾客。
麻油是芝麻油,一般黑芝麻服用,白芝麻榨油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油,亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。
可以看出,其实香油麻油没有什么区别,只不过地方习惯不同,加工方式不同。
最后容我说句广告---孔府香油,信达天下。 祝您吃啥啥香!
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列兵
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