面条种类与制作
悬赏分：20|
1.国内面条种类有些（旦旦面、竹升面~~~~）
2.选用面粉（小麦粉）种类有多少做出来有分别
3.面条用发酵酵母种类有多少各效何
4.水跟面粉比例变化会发生效
5.面条劲度（弹牙）跟有关系
6.面条表面粗糙或光滑跟有关
7.炒面跟煮面两种做法所选用面有同依据
8.竹升面要加鸭蛋和面而加鸡蛋和面
9.煮面条时何判定面条煮熟与否
10.各位吃过觉得好吃面条样（请形容下口感)
2.选用面粉（小麦粉）种类有多少做出来有分别
3.面条用发酵酵母种类有多少各效何
4.水跟面粉比例变化会发生效
5.面条劲度（弹牙）跟有关系
6.面条表面粗糙或光滑跟有关
7.炒面跟煮面两种做法所选用面有同依据
8.竹升面要加鸭蛋和面而加鸡蛋和面
9.煮面条时何判定面条煮熟与否
10.各位吃过觉得好吃面条样（请形容下口感)
1、拉面烩面刀削面猫耳面炒面卤面捞面凉面杂酱面大刀面夹心面伊面长寿面蝌蚪面疙瘩面浆面条糊涂面糊汤面芝麻叶面条固墙手擀面新疆拉条盖浇面油浸面炝锅面肉丝面鸡蛋面饸络面
2、高筋粉低筋粉特精粉特粉普通粉
做出来东西筋度样亮度样口感样
3、面条用发酵
4、会影响面条口感和面条成型
5、跟面粉成分有关主要蛋白质另外还有添加剂因们改变面粉结构
6、跟面软硬程度及空气失水程度有关
7、炒面用普通机制硬面条煮面用手擀高筋面炒面时面硬易粘连煮面要求口感劲道爽滑
8、鸡蛋和面过于劲道
9、取根切断断面颜色致即熟
10、劲道爽滑鲜香适口驻口留香回味悠长
2、高筋粉低筋粉特精粉特粉普通粉
做出来东西筋度样亮度样口感样
3、面条用发酵
4、会影响面条口感和面条成型
5、跟面粉成分有关主要蛋白质另外还有添加剂因们改变面粉结构
6、跟面软硬程度及空气失水程度有关
7、炒面用普通机制硬面条煮面用手擀高筋面炒面时面硬易粘连煮面要求口感劲道爽滑
8、鸡蛋和面过于劲道
9、取根切断断面颜色致即熟
10、劲道爽滑鲜香适口驻口留香回味悠长
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