要光看牌子,要看实用价值.
　　何选购保健营养食用油
　　豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油超市里五花八门食用油常让马大嫂们挑花了眼都夸自家品牌油保健且富含营养阿拉究竟该买油
　　有促销广告推崇1:1:1调和油即食油饱和脂肪酸、单饱和脂肪酸多饱和脂肪酸含量应各占33%国际营养专家们认理想比例1:6:1因单饱和脂肪酸降低坏胆固醇LDL数量和氧化能平稳血压和增加好胆固醇HDL数量阻止血块凝结和血栓形成而饱和脂肪酸则反之有能增加血压升高和血块形成积率肥肉、奶油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单饱和脂肪酸而多饱和脂肪酸虽必须脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸两种）ω6和ω3脂肪酸比例也应调整适当理想值应小于4:1而大多数国人烹调油富含ω6脂肪酸豆油、生油、玉米油主少吃富含ω3脂肪酸深海鱼油、亚麻籽油和菜籽油无疑利健康
　　食用油对人体否会带来负面影响往往还与烹饪习惯有关油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化会分解出100余种挥发物质部分有毒性甚至易致癌变故应选购发烟温度较高精炼植物油（230℃）玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕榈油等作煎炸油目前选用具有高抗氧化能力玉米胚芽油原料而精炼加工成首批高烟点（240℃）家庭专用融氏煎炸油已投产应市
　　理想比例出台无疑新代科学调和油研制投产指明了方向橄榄油虽属较理想烹饪油价格校昂贵难普及推广除了脂肪酸含量外豆油钙质高菜油含铁量多玉米油和花生油则维生素E含量丰富专家还建议除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品饮食好习惯外交替使用些营养价值各有特点食用油也种好办法
　　何选用食用油何鉴别食用油质量何识别食用油真伪呢
　　市质量技术监督局负责人解释说从维护人体健康出发选择食用油少吃动物油提倡吃植物油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油吃油量般提倡每人每天要超过25克(半两)每月每人要超过750克宜
　　伪劣品鉴别方面老百姓要留心：些地区植物油市场上次充好、假充真情况较严重毛油当级或二级油进行销售低价位植物油掺入高价位植物油进行销售香油掺入低价油进行销售牟取暴利
　　消费者购买食用植物油时从下几方面进行鉴别：
　　看色泽：般高品位油色浅低品位油色深(香油除外)油色泽深浅也因其品种同而使同品位油色略有差异
　　二看透明度：般高品位油透明度好无浑浊
　　三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物黏度小
　　四看有无分层现象：若有分层则能掺假混杂油(芝麻油掺假较多)
　　五闻：各品种油有其正常独特气味而无酸臭异味
　　六查：对小包装油要认真查看其商标特别要注意保质期和出厂期无厂名、无厂址、无质量标准代号千万要特别注意要上当
　　炒菜用油
　　菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
　　今超市货架上都摆放着品种繁多烹调油色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等让消费者眼花缭乱实际上各种烹调油都有自己营养特点许多方面难分高下只要使用得当给自己和家人带来健康
　　色拉油：生吃
　　色拉油类油脂总称原料般大豆和菜籽其颜色浅气味较淡杂质极少色拉油饱和脂肪酸含量需达80%上而饱和脂肪酸含量低另外维生素E含量也比较丰富色拉油生吃也用来烹调菜肴其菜籽色拉油富含油酸热稳定性好于大豆色拉油适合作日常煎炒用油大豆色拉油富含人体所需亚油酸含量达50%上大豆色拉油耐高温所适合用于强火爆炒和煎炸食品
　　花生油：挑选品牌
　　高级花生油较高档烹调油含有独特花生气味和风味花生油脂肪酸组成比较独特所冬季或冰箱般呈半固体混浊状态浑浊点5℃比般植物油要高花生容易污染黄曲霉黄曲霉所产生毒素具有强烈致癌性因此粗榨花生油安全消费者购买时定要正规商店或超市挑选有品牌保证高级花生油花生油富含单饱和酸和维生素E热稳定性比色拉油还要好因此品质优良高温烹调油
　　茶油：预防心血管疾病
　　我国有些地区盛产茶油茶油脂肪酸构成与橄榄油有类似之处其饱和脂肪酸高达90%上主要都单饱和脂肪酸———油酸占73%之多亚油酸含量仅16%由于茶油脂肪酸比例合理对预防心血管疾病有益因而营养学界所重视
　　未精炼茶油有令人舒服气味必须精炼之才能食用精炼茶油风味良好耐储存耐高温适合作炒菜油和煎炸油使用喜欢使用橄榄油家庭用茶油作替换品
　　玉米油：降低胆固醇
　　玉米油也称粟米油、玉米胚芽油从玉米种子胚提取油脂其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似饱和酸占85%主要油酸及亚油酸其比例约1∶2.5因其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸油脂所玉米油被认高营养价值油脂玉米油澄清透明作色拉油使用用于制作凉拌菜和色拉等食品同时玉米油热稳定性强用于炒菜和煎炸
　　黄油：老人好别吃
　　黄油含脂肪80%上油脂饱和脂肪酸含量达60%上还有30%左右单饱和脂肪酸黄油热稳定性好而且具有良好塑性香气浓郁比较理想高温烹调油脂其维生素E含量比较少却含有相当多维生素A和维生素D而由于其饱和脂肪酸含量较高还含有胆固醇因此老年人和高血脂患者应选用作烹调油
　　调和油：适合日常炒菜
　　调和油也类油脂总称们用几种高级烹调油经过搭配调合而成其大豆油和菜籽油主加入少量花生油增加香气调和油比较常见；也有葵花油和棉籽油主调和油调和油营养价值依原料同而有所差别都富含饱和脂肪酸和维生素E调和油具有良好风味和稳定性价格合理适合日常炒菜使用
　　葵花籽油：宜用于煎炸
　　葵花籽油也叫向日葵油饱和脂肪酸含量达85%饱和脂肪酸油酸和亚油酸比例约1∶3.5高亚油酸油脂与玉米油成分比较相似葵花籽油含有大量维生素E和抗氧化绿原酸等成分营养价值较高葵花籽油呈淡琥珀色精炼呈淡黄色有独特香气精炼向日葵油适合温度太高炖炒宜用于煎炸食品
　　橄榄油：凉拌增加独特风味
　　橄榄油各种烹调油价格高昂因我国所销售橄榄油主要靠进口供应橄榄油优势于其富含单饱和脂肪酸———油酸据研究证实亚酸、亚麻酸等多饱和脂肪酸容易体内引起氧化损伤过多食用同样利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂上升作单饱和脂肪酸油酸则避免了两方面良而且具有良好耐热性橄榄油具有独特清香用来炒菜用于凉拌会食物增加特殊风味
　　红花油：适合炖煮
　　红花油取自红花种籽其含有73%—79%亚油酸13%—21%油酸其余10%左右棕榈酸和硬脂酸红花油天抗氧化剂含量低因此容易酸败除非加入人工抗氧化剂
　　红花油热稳定性差好用来制作凉拌菜和煮炖菜等
　　需要注意问题现有些植物奶油或植物黄油用大豆油经人工加氢制造产品其口感和烹调效类似黄油脂肪酸比例也类似黄油其含有胆固醇却含有利于健康反式脂肪酸营养价值较黄油更低儿童和老人好少食用
　　煎炸、凉拌应用同油
　　转基因食品指科学家实验室把动植物基因加改变再制造出具备新特征食品种类许多人已经知道所有生物 DNA上都写有遗传基因们建构和维持生命化学信息通过修改基因科学家们能够改变有机体部分或全部特征