白酒芳香浓郁醇和软润风味多样我国名白酒历史悠久世界上独树帜
白酒俗称烧酒种高浓度酒精饮料般50～65度根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺同分大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类其麸曲酒又分固态发酵酒与液态发酵酒二种
原料配方 凡含有淀粉和糖类原料均酿制白酒同原料酿制出白酒风味各相同粮食类高粱、玉米、大麦；薯类甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜渣、废糖蜜等均制酒此外高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等均作代用原料野生植物橡子、菊芋、杜梨、金樱子等也作代用原料
我国传统白酒酿造工艺固态发酵法发酵时需添加些辅料调整淀粉浓度保持酒醅松软度保持浆水常用辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外还需要有酒曲淀粉原料生产白酒时淀粉需要经过多种淀粉酶水解作用生成进行发酵糖样才能酵母所利用过程称之糖化所用糖化剂称曲（或酒曲、糖化曲）曲含淀粉主原料做培养基培养多种霉菌积累大量淀粉酶种粗制酶制剂目前常用糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用）小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）生产使用广麸曲
此外糖被酵母菌分泌酒化酶作用转化酒精等物质即称之酒精发酵过程所用发酵剂称酒母酒母含糖物质培养基酵母菌经过相当纯粹扩大培养所得酵母菌增殖培养液生产上多用大缸酒母
所用设备 1.原料处理及运送设备有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等
2．拌料、蒸煮及冷却设备有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备
3．发酵设备水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等
4．蒸酒设备蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等
我国白酒生产有固态发酵和液态发酵两种固态发酵大曲、小曲、麸曲等工艺麸曲白酒生产所占比重较大故此处仅简述麸曲白酒工艺
制作方法 1．原料粉碎原料粉碎目于便于蒸煮使淀粉充分被利用根据原料特性粉碎细度要求也同薯干、玉米等原料通过20孔筛者占60%上
2．配料新料、酒糟、辅料及水配合起糖化和发酵打基础配料要根据甑桶、窖子大小、原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定配料得当与否具体表现要看入池淀粉浓度、醅料酸度和疏松程度否适当般淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%宜
3．蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶作用同时还杀死杂菌蒸煮温度和时间视原料种类、破碎程度等而定般常压蒸料20～30分钟蒸煮要求外观蒸透熟而粘内无生心即
原料和发酵香醅混合蒸酒和蒸料同时进行称混蒸混烧前期蒸酒主甑内温度要求85～90℃蒸酒应保持段糊化时间
若蒸酒与蒸料分开进行称之清蒸清烧
4．冷却蒸熟原料用扬渣或晾渣方法使料迅速冷却使之达微生物适宜生长温度若气温5～10℃时品温应降至30～32℃若气温10～15℃时品温应降至25～28℃夏季要降至品温再下降止扬渣或晾渣同时还起挥发杂味、吸收氧气等作用
5．拌醅固态发酵麸曲白酒采用边糖化边发酵双边发酵工艺扬渣之同时加入曲子和酒母酒曲用量视其糖化力高低而定般酿酒主料8～10%酒母用量般总投料量4～6%（即取4～6%主料作培养酒母用）了利于酶促反应正常进行拌醅时应加水（工厂称加浆）控制入池时醅水分含量58～62%
6．入窖发酵入窖时醅料品温应18～20℃（夏季超过26℃）入窖醅料既能压紧也能过松般掌握每立方米容积内装醅料630～640公斤左右宜装好醅料上盖上层糠用窖泥密封再加上层糠
发酵过程主要掌握品温并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量变化发酵时间长短根据各种因素来确定有3天、4～5天等般当窖内品温上升至36～37℃时即结束发酵
7．蒸酒发酵成熟醅料称香醅含有极复杂成分通过蒸酒把醅酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发蒸汽再经冷却即得白酒蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来并利用掐头去尾方法尽量除去杂质

四川省宜宾五粮液酒厂生产，五粮液牌，大曲浓香60度、52度、39度。五粮液酒无色透明，具有浓郁，纯画龙点睛的乙 酸乙 酯为主的酯类香气，味醇厚、甘美、净爽，香味谐调、回味悠久。五粮液是以优质高梁、梗米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料，以小麦子制曲为粮化发酵剂，以稻壳为填充剂，用泥窖、续 、固体发酵、混 馏，再经贮存，精心勾竞兑调味而成的浓得型白酒，故名“五粮液”，是享誉国内餐的名酒之一。1915年在巴拿马万国博览会上获金奖。至1995年先后共20次在国际博览会上获金奖。
根据市场抽查，仿冒名酒以五粮液最多。真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹 版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致商标上的净含量，酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。
假“五粮液”商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔划有断裂。印刷用油墨光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。
再从酒瓶上看，真品玻璃系用高白料或普通白料制成，造型典雅，玻璃白净、透明、整体均匀精致无、无气泡、无褶皱，瓶上字体清晰端正。假酒酒瓶粗糙，有褶痕、气泡，瓶上的字也不清晰。“五粮液”瓶盖子的接口外（即锁口）衔接的是否平整、光滑。五粮液瓶盖上是否有防伪标记，标记是滞正规。
五粮液瓶盖采用金属扭断盖，色彩为金色，光洁度好，盖顶印制该厂厂徽图案，周围字体清晰端正，锁口平整光滑。瓶盖顶部有两项防伪措施：一是光刻，从1993年7月1日、10月1日起，分别在五粮液鼓型和晶质瓶盖顶部，打上激光光刻图案——五粮液酒厂厂徽，用10倍放大镜观察，清晰可见，线条因激光灼糊而略显黑色，用手或湿布无法擦掉；二是隐形喷码，从1994年1月1日起，在鼓形和晶质型五粮液瓶上使用暗喷，在紫外灯照射下，可见蓝色厂徽图案和“W•L•Y”（五粮液汉语拼音缩写），整个图案色彩均匀，线条清晰，轮廓清楚，没有断裂。开启瓶盖时，用于沿箭头方向稍加拧动即可旋开，绝无使用剪刀剪断撬开之必要。
假冒五粮液酒瓶盖，图案、文字不端正，制作粗糙，使用铝材较薄，色彩暗淡，光洁度差。锁口工艺水平低，不平整光滑，甚至有的还有硬器挤压磕碰造成的凹 痕迹。一些假冒五粮液酒瓶盖上也有仿制的防伪标识，但假冒光刻图案多为硬器挤压而成，图案及线条呈白色，线条模糊、有断裂，有的可用湿布擦掉，有极少数假冒喷码图案，有的线条之间连接不好而显模糊。
1995年6月10日该厂推出五粮液高级防盗盖三防盖，高防改进型（红色），该盖系从意大利原装进口，其特点是酒液可从瓶口倒出，但不能回灌，盖身色泽鲜明，光洁度好，印有“五粮液”字样。在盖的上、下端有一拉带，拉带上有一金色铝质环。仿冒的五粮液红色防盗盖，色泽暗淡，光洁度差，盖身中部往往有一圈 出的痕迹。用手触摸可以感觉到。
在五粮液酒瓶上所贴的标签背面，通过玻璃瓶观看时，可以找到用蓝色印章标出的生产日期。生产日期的年月日均以两位数字表示，中间以横线相连，如“96—01—20”。批号为85开头的6个数字串，其中第5与第6个数字间有一空格，如“85654 6”。大多数假酒所有标签印刷质量低劣，色形不匀、字体边缘模糊而不光挺，线条有断裂，注册商标标记R，外圆常有缺口，所用的印刷油墨无光泽，套色不齐，特别应注意的是“五粮液“三个大字的黑边与金底色是否密合，金色露在黑边之外是假标签的一个十分重要的特征。铝盖与瓶口咬合不紧则是假酒的又一标志，有的甚至可以随意旋转，乃至倒置后会漏酒，标签背面的生产日期与批号，有的在生产日期中印上了“年、月、日”，而不是用横线隔开，有的以 “1995”、“1996”表示年份。有的还用汉字标年、月、日，或用红色印章打印生产日期，这些都是假冒“五粮液”露出破绽。
从1996年下半年开始，在北京和昆明等地一些城市发现了仿冒“高防盖”的假酒，鉴别这些假的高防盖可注意三个方面：一是假盖色泽发暗，光洁度差，盖身中部往往有一圈 出痕迹（用手摸可以感觉）；二是盖上所印的字与塑料之间附着力很差，只要用指甲轻轻一刮，就会掉下来；三是瓶盖无法旋紧，可以不停地旋转。 从1996年6月22日起，五粮液酒一律采用晶质刻花瓶，玻璃材质晶莹透明。而假冒五粮液玻璃瓶材质较差，瓶身往往有明显折皱和气泡，瓶身不端正，色调偏绿。 合格证鉴别：五粮液酒厂使用合格证，纸质厚实，为印金卡，正面印刷图案及文字清晰，背面盖有质检员印鉴章，假冒合格证的纸质粗糙，印刷模糊，色泽暗淡。 五粮液的理化鉴别：52%、39%、35%均执行国家标准GB/T1078.1和GB/T11859.1. 感官鉴别是区分真假五粮液酒的重要标准，五粮液酒的独特风格概括为：香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，在大曲酒中以酒味全面而著称。以上各项鉴别，只要有一项内容不符，即可判为假酒。
从80年代以后，“五粮液”采取了一系列防伪措施，先后经历了从塑料盖热膜胶烫、一次性金属瓶盖、激光微刻加萤光隐形喷码、意大利三重防伪盖等四个阶段，这些防伪措施，虽然取得一定成效，但仍未能最终遏制造假者的仿冒手段。1996年9月，五粮液酒厂与美国3M有限公司合作，国内首家达成制作“3M回归反射防伪胶膜”协议，投资2亿元用于该项工程第一期建设，从而使“五粮液”防伪技术进入全国最新、最高档次。
五粮液“3M回归反射防伪胶膜”是根据光的回归反射原理，在五粮液专用防伪酒瓶盖上，用光把直径为0.06mm的玻璃微珠，涂布在可视印刷品的表面上，形成特定的五粮液厂徽图案，并对印刷品的可视部分起到保护作用。消费者在自然光下，可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后用手持专用检测器巾近眼部，按动开并，通过检测器可看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。

我国是白酒的故乡，其酿酒史至少可追溯到5000年以上。在各类考古发掘中都验证了中国白酒之宗说，古人精湛的酿造及储存技术即使放在今天也是那么的不可思议。在漫长的发展过程中，我国白酒形成了独特的风格，造就了系统的酒文化。中国自古就有无酒不成席之说，可见酒在中国人日常生活中、在中国文化中分量何其重。这里所指的不是什么红酒，也不是啤酒，更不是什么其他的洋酒，而是中国地地道道代代相传的白酒。
如今说到白酒，大家总会自然的想到那些朗朗上口的名字--茅台、五粮液、汾酒、古井等等。这些名字足以让国人骄傲，它们绝对算得上是中国白酒中的精品，因为它们经受住了国人与时代的检验。打开中国的版图，将我们所熟知的白酒一一罗列出来那将是一幅别致的画面......，罗列完了我们会发现名白酒遍布中国的大江南北，东南西北各有所属好不畅快。但是细心的人们会发现有一块地方却空空如也，它幅员辽阔、农业资源极其丰富却没有一个国人熟知的白酒品牌，那就是祖国的粮仓——北大仓。众所周知，白酒源于农业，说白了就是源于粮食。富足的粮食产量和优越的粮食品质是酿出优质白酒的根本基础，而东北是符合这两个条件的最佳地区，尽管如此却在如今的白酒商品大潮中被远远的抛在了后面，以致一文不名，不能不让人扼腕叹息，叹息之余又有些许无奈。
为了不再叹息，不再无奈，东北人民已经开始奋起直追了！金上号来了！作为中国唯一冷香型白酒的金上号，满载着东北人民的期望，映衬着昔日大金国的辉煌，沐浴着中国白酒数千年的清香，它像一颗冉冉升起的孔明灯已经做好了光照东北继而光照中华的准备。
饮酒，除了是一种文化现象外它更反映了一种需要，这就是取暖。东北地处严寒地带，冬季异常寒冷，在没有现代取暖设备的条件下人们为了平安度过严冬除了篝火之外最有效的取暖方式就是喝酒了。久而久之，东北人民形成了独特的饮酒习惯---频率高、酒量大。可以说中国独特的酒文化在这里表现的最为彻底，因为它已经融入了人们生活的点点滴滴。时至今日，虽然白酒已不再是人们取暖的需要，但它也早已成为东北人民的一个符号沉淀下来了。这个符号为白酒在东北插上了翅膀，为白酒提供了广阔的市场前景，只要细心开发它将海纳百川，潜力无限。
金上号，东北人民的希望！只要能够充分利用东北的天然地理人文环境，将无往而不胜。

现在干白酒，去找点老酒现在市场没有的，比较赚钱