《赢举手投足间》西餐礼仪：西餐用刀、叉、勺有讲究能替代或混用
1.刀
用来切割食物要用刀挑起食物往嘴里送记住：右手拿刀用餐时有三种同规格刀同时出现般正确用法：带小小锯齿把用来切肉制食品；等大小用来大片蔬菜切成小片；而种小巧刀尖圆头、顶部有些上翘小刀则用来切开小面包用挑些酱、奶油涂面包上面
2.叉
左手拿叉叉起食物往嘴里送动作要轻捡起适量食物次性放入口要拖拖拉拉大块咬口再放下样雅叉子捡起食物入嘴时牙齿只碰食物要咬叉也要让刀叉齿上或盘发出声响
3.勺子
正式场合下勺有多种小用于咖啡和甜点心；扁平用于涂黄油和分食蛋糕；比较大用来喝汤或盛碎小食物；大公用于分食汤常见于自助餐切莫搞错
第3步：餐具摆放
餐具摆放根据上菜先顺序从外内摆放有菜用过会撤掉部分刀叉刀叉放方向和位置都有讲究刀叉放垫盘上呈八字形刀口朝内叉尖向下表示还要继续用餐；刀叉平行摆放垫盘上刀口向处叉尖向上则表示要用餐汤勺横放汤盘内匙心向上也表示用汤餐具収走

　餐刀的拿法：
　　　　食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀，尤其是女性。或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。
　　
　　
　　
　　　　二、吃西餐的基本姿势是，右手拿刀，左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。除了肉之外，其他菜肴尽量不要叉着吃，姿势才会显得优美。
　　
　　　　吃沙拉时多半只用叉子。这时，可以右手拿叉子，且内侧朝上，毋需特别背侧朝上。总之，用方便操作的手拿即可。如果奉“叉子必在左手”为金科玉律，吃一顿饭可就辛苦了。
　　
　　　　“我还想吃，可是服务生却把盘子收走了！”很多人都有过这种经验。其实不是服务生不好，而是吃饭的人想停下来休息片刻，把刀叉摆在盘子上，却因为刀叉摆法错误，造成“可以端走”的错觉，服务生才会把东西收走。
　　
　　　　吃西餐时，刀叉的摆置法便是当事人的意思表示。 那么，在进餐途中想要休息或取面包时，刀叉该如何摆法呢？
　　
　　　　应是刀摆在盘上右侧，叉在左侧，两者呈八字形。不过，毋需是绝对端正的八字形，只要刀叉前端在盘上相碰，或两者前端各跨在盘缘，呈八字形遥遥相对皆可。要注意的是，刀尖端搁在盘缘不可滑落，而且，刀柄后端碰触到桌面也不行。
　　　　另一个要注意的是，叉背必须朝上放置。因为，不管进食时叉子如何拿法，叉子内侧朝上放置是用餐完毕的表示。同时，刀尖朝向内侧也是礼节之一。
　　
　　　　暂时离席时，如果还要回位继续进餐，一样把刀叉摆成八字形，这么一来，纵使盘内菜肴只剩少许，服务生也绝不会把盘子收走，可安心离座。
　　三、叉子叉起的菜肴若太大块，塞不进嘴里时，必须用牙齿咬成两块，分两次吃，这也是不礼貌的行为。原则上，放在叉子上的食物，必须一口能吃进去才行。这表示，大块的食物应先以刀子切成一口大小，再送进口中。假如你的嘴巴不大，那么，你要切得比别人小块。不过，你若以为切越小块，吃起来动作越显优雅，可就得不偿失了。
　　
　　　　最近有些牛排店会事先把煎好的牛排切成适当大小，再送给客人食用。这样，不习惯使用刀叉的人，也能使用筷子吃，可说是一种相当体贴的服务。
　　
　　　　不过，在一般宴席上，千万不要一开始便把食物切成小块，这是不合礼节的。当然，有的菜肴事先剔开骨头则另当别论，其他的要吃时再切。
　　
　　　　“可是，美式的餐桌礼节是，一开始即把肉全部切成小块，然后再右手拿叉子进食……”不晓得是谁说过这句话，但想必有很多人都相信这个说法。
　　
　　　　其实，这句话却说得不太对。原本美式进餐方式是：右手持刀切下一块，将刀放置盘上，再以右手拿叉子进食。“右手拿叉子”这句话说得没错。不过，“一开始即把肉全部切成小块”，却不是美式的进餐方法。
　　
　　　　总之，基本原则是：要吃时再切一块。“那么，究竟是美式好，还是欧式好？”答案是：“只要喜欢，什么方式都行。”
　　
　　　　如采用美式，就和我们的习惯相同，用右手进食；若采用欧式，则可省去换手拿叉子的时间，仍以左手进食。不过，想维持正统礼节的话，还是采取欧式较理想
　　
　　
　　
　　　　四、用餐完毕时刀叉的摆法
　　
　　　　用餐完毕的意思表示是：刀与叉并列盘中。一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄则朝右下方斜放，这时，叉在位子侧，刀在外侧。如果有汤匙，就放在最内侧。假定只使用叉子，但备有刀子，一样要把刀子摆在盘上。而且刀刃要朝内，叉子（汤匙）内侧朝上并列。虽说一般是刀叉并列斜放盘上。
　　
　　　　但在欧美，由于地区不同，摆置的方式也略有不同。有的是直摆在中央位置；有的恰好相反，横搁在中央；有的虽是斜放，但摆在盘上的右侧。不过，这些都是用餐完毕的意思表示，既不会让服务生看不懂，也不违反礼节。
　　
　　　　刀叉掉落后不能捡起
　　
　　
　　　　刀叉掉落地面，多半不是拿在手中时滑落，而是搁在边缘，不慎被碰落的。这时必须唤服务生来捡起，并为你更换一把干净的，才真正符合西餐的餐桌礼节。“自己的过失应由自己负责”的理论，在此处是行不通的。而且，把头颅探进桌子底下，这姿势也十分不雅。 “啊！刀子掉下去了！”千万不要这样大叫，应默默唤来服务声处理，如此才是合宜的处置法
　　
　　　　左撇子和刀叉的拿法
　　
　　　　一般餐桌上的刀叉都以右撇子使用的原则来摆设，那么，左撇子该怎么办呢？当然，放弃习惯改用右撇子吃法是方法之一，可是，大部分的左撇子大概都不喜欢改变习惯。在这种情况下，可以要求服务生把刀叉改变成适于左撇子使用的方式。不过，和邻座的间隔太窄时，最好不要改变排列的方式，避免酒杯混淆不清，造成使用时的困扰。这时只要把拿起的刀叉互换使用，这样就不会觉得不方便了。