砧板有普通木砧板和铁木砧板之分砧板质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑普通木砧板常用枫木梓木、荷木等木制成铁木产于广西和泰国、越南因其树龄长木质纤维细密而坚硬用做成砧板具有起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长优点品质颜色越暗红越好断面呈大理石花纹、色暗青更质坚铁
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何识别铁木砧板与普通木砧板呢
方法看相对密度铁木砧板木质比重大沉于水普通木则否二看纹理木斜纹普通木则否三看硬度木砧板用大拇指甲划其断面显指甲陷痕普通木则显
砧板过于干燥会有同程度裂缝甚至破裂而能用防止开裂办法
①干燥砧板浸泡饱和食盐液（把清水烧开加入食盐搅拌直至加入食盐再溶解止待冷却浸泡）让浸没砧板星期洗净阴干；
②用盐水浸过而干燥砧板双面都浇上烧热至50～60℃植物油油干即使用；
③要防止太阳光直接晒砧板上并经常用于净湿布盖住砧板保持砧板湿润