启瓶
种优雅且有定技巧动作般应先酒让客人观看并说出酒产地和年份展示面应使客人直观地看酒标签常用开瓶工具把带木柄螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器开瓶时先用小刀从瓶口外凸处封口割开除去上端部分接着对准心螺旋锥慢慢拧入软木塞扣紧瓶口进而平稳地把手缓缓拉起软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时应瓶塞轻轻拉出样会发出大响声——整开瓶过程都应尽量保持安静开瓶取出软木塞让客人看看软木塞否潮湿若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理保存方式否则该瓶酒能会因保存当而变质客人还闻闻软木塞有无异味或进行试喝进步确认酒品质确定无误才正式倒酒