文名称： 复合磷酸盐
英文名称： Compound phosphate
文别名：
CAS RN.： 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
物化性质：
白色粉末状
用 途：
用作食品添加剂
磷酸盐目前世界各国应用广泛食品添加剂对食品品质改良起着重要作用对肉制品保水性、凝胶强度、成品率作用粮油制品对面条改良作用制作新型膨松剂对速冻水饺影响海产品加工应用等本文介绍了复合磷酸盐食品应用及其作用原理
磷酸盐肉制品应用
肉制品加工过程添加磷酸盐提高肉pH值；螯合肉金属离子；增加肉离子强度；解离肌动球蛋白
磷酸盐提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛应用磷酸盐对肉蛋白（从肉提取蛋白质）保水性有显著影响
磷酸盐粮油制品应用
磷酸盐对面条改良作用主要表现：增加面筋筋力减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度
磷酸盐速冻馒头生产应用主要特点改善馒头质地和口感；增加馒头保水能力减少馒头成型、醒发和蒸制冷却过程水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻开裂；使馒头气囊更均匀质地细腻味道好
复合磷酸盐对速冻水饺也有定影响添加磷酸盐抑制饺子解冻饺子皮颜色加深复合磷酸盐应用海产品加工有效地解决海产品鲜味及营养成分流失问题防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味使其肌肉组织有更佳保水力呈味更好并解冻时提高其持水性