蔬菜、水人体摄入硝酸盐主要来源硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低人体摄入硝酸盐细菌作用下还原成亚硝酸盐而亚硝酸盐导致高铁血红蛋白血症；另方面亚硝酸盐又与次级胺结合成强致癌物质亚硝酸胺从而诱发消化系统癌变对人类健康构成了极大潜威胁蔬菜种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐植物性食品因此国内许多城市都对蔬菜硝酸盐类物质进行了许多研究
珠江三角洲我国发展具活力地区之近年来工业持续快速发展给当地农业生态环境带来了定负面影响；同时由于农药化肥大量与合理施用必会也对当地蔬菜品质造成影响从而威胁人民身体健康山市珠江三角洲新兴发达城市位于珠江三角洲黄金地段因而珠江三角洲典型地区本研究通过采样调查分析山市内大型蔬菜生产基地蔬菜样品硝酸盐与亚硝酸盐污染状况并结合蔬菜安全标准予评价蔬菜质量；同时探讨了蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐积累原因并提出了相应防治对策
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