植物油：由脂肪酸和甘油化合而成化合物广泛分布于自界从植物实、种子、胚芽得油脂花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等植物油主要成分直链高级脂肪酸和甘油生成酯脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种饱和酸芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等因此植物油饱和酸含量般比动物脂肪多碘值高于70
动物油：动物脂肪,动物油猪油代表含饱和脂肪酸和胆固醇较多过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外对人体利动物油味道较香具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等吸收作用另外动物油胆固醇还人体组织细胞重要成分合成胆汁和某些激素重要原料