花生油油脂种同时与豆油、菜油等其油脂相比花生油还具有自己些固有理化特性其重要和明显特性低温状态下花生油会凝固
花生油含有20%饱和脂肪酸并含有丰富有益物质单饱和脂肪酸花生油此类混合脂肪酸难溶解于乙醇因此较低温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固另外花生油凝固渐变过程温度降至某临界点下先开始凝聚出絮状沉淀随着温度降低进步结成漂亮奶油黄凝结状态细小结晶体聚集起
食品专家进步表示事实上看花生油否凝固也鉴别其否纯正主要方法之检测机构有项实验把食用油放入冰箱内4小时花生油则会呈现出流状固体形态而其植物油则仍原状
花生油也需保暖
花生油结冻只需放温暖环境下会恢复原来纯净状态要加快花生油解冻速度放暖空调房里并给予适度摇晃结冻花生油解冻完全正常使用丝毫影响口感和营养价值
过花生油结冻毕竟件麻烦事会影响使用方便度所说气温低天气里好食用油转移温暖地方样有效防止其结冻便于使用