专家解释称冰箱保鲜层的温度大多在5℃左右，对于根部残留有“培养基”的金针菇来说，处在这样的低温环境，就会产生孢子，繁殖后代。由于多数食用菌都耐低温，如平菇、蘑菇、杏鲍菇等，只要环境合适，均可以在冰箱中生长，这是菌类的自然本能。但如果环境温度低于0℃，金针菇内的水分会被冻结，就无法生长了。 “金针菇从生产、采摘、冷藏全过程都没有必要添加剂，这是因为食用菌比较娇嫩，对于光线、温度、湿度、密封度的要求较高，如果在生产过程中添加激素，很有可能会导致菇体发黄、起斑，这样得不偿失。”专家介绍道。 由于金针菇不耐鲜贮，食用菌专家建议市民从市场买来的金针菇最好在3~5天内食用完毕。一时吃不完，应存于冰箱保鲜室，避免让菇体接触到水，最长不要超过一周。因为食用菌存放时间过长，会使菇体纤维增粗，导致口感下降、营养流失。