电容法
电容法测量粮食水分的原理是:不同水分的粮食经过电容传感器,使电容传感器介质的介电系数ε发生变化,随着介电系数ε的变化,电容传感器的电容量亦发生变化,这样就可以间接地测出粮食的含水量〔6～7〕。比如含水量较高的粮食相对介电常数越大。
电容法的优点是:结简单,成本低,易于实现连续快速测量。缺点是测量精度不高,稳定性差构。影响电容式水分计测量精度和稳定性的原因是多方面的,如被测物料的品种、温度、紧密度等。根据电容法研究开发的水分测量仪称为电容式水分仪。
电容式水分仪应用还是比较广，一般主要用来测试烘干粮，低温检测失灵，不能够测试低温高水分粮食，误差特别大。

烘箱 GB/T5497-85粮食、油料水分测定方法水份高于18%时采用两次烘干法，温度105℃，时间4个小时，低于18%时采用一次性烘干法，时间3个小时，需要粉碎。粮库必备
优点：国家标准方法，准确，仲裁方法
缺点：效率低，时间长，不符合粮食快速收购需求

插针式水分仪 直接插入玉米堆里面检测，通过电流大小得出水分值大小，采用电阻式原理，也叫做电阻式水分仪，东北地区很少使用。粮食的电阻特性为: ①在一定的含水范围内电阻对数与含水量关系近似呈线性; ②在粮食的含水范围内,电阻的量值变化很大,根据水分含量的不同,电阻值可能在较低的兆欧级直到高达几十兆欧级之间; ③温度对粮食电阻的影响十分显著,性质上表现为被测的等效电阻随降温度的升高而减小〔8〕。电阻法测定粮食水分即是利用粮食水分含量的不同,其导电率不同,电阻值的变化间接地反映粮食水分含量。
优点：测试简单快速，使用方便，易于携带，玉米不需要粉碎，价格便宜
缺点：没有重复性，无精度，受温度和用力大小影响，非国标方法

杯式水分仪 在东北收粮时比较常见的有杯式水分仪，书面语叫做电容式水分仪。电容法测量粮食水分的原理是:不同水分的粮食经过电容传感器,使电容传感器介质的介电系数ε发生变化,随着介电系数ε的变化,电容传感器的电容量亦发生变化,这样就可以间接地测出粮食的含水量〔6～7〕。比如含水量较高的粮食相对介电常数越大。
优点：测试方便快速，无需粉碎，携带方便，价格便宜
缺点：测量精度不高,稳定性差。多用来测烘干粮，受温度，品种，紧密度影响，非国标方法