四川泡菜做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其四川泡菜制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜做何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净用干布水完全吸干再撕成小片；萝卜洗净去皮切成薄片；辣椒洗净去蒂切段；姜洗净去皮切片
2. 卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻瓦罐盖好盖子浸泡2天2夜即食用
四川泡菜制作要诀： 1. 泡菜用罐子用普通玻璃罐代替必须非常干净所有材料都能沾油否则会产生馊味
2. 泡菜汁必倒掉菜吃完了只要继续加入卷心菜和白萝卜即天热时泡菜放入冰箱保存
3. 泡菜所用调味料依各人口味增减小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食

泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。 泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。泡菜水变的浑浊了，白白的样子是不是你的泡菜水生花了，就是长出白膜了，如果是就说明你的泡菜被污染了，，如果刚起白膜，就要及时的捞掉，再放些白酒去杀菌，，如果以坏了那就不要了，重来过吧。泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐。 每次放新菜时一定要加点盐，而且是一定要先放菜后放盐,因为盐是沉底的，先放盐上面的菜会坏的。

加点白酒进去再泡几天就行了。

多放点醋吧