其 他 回 答共2条
1楼
随着我国经济飞速发展人民生活水平日益提高人们对食品要求再仅仅限于数量和价格而对卫生安全性要求越来越高因此保鲜技术越来越受人们重视达食品防腐、保鲜、延长保质期和货架期目常采用冷藏、辐射等技术经济有效方法使用各种食品保鲜剂
1. 常见食品保鲜剂
近年来食品常用保鲜剂有：苯甲酸世界各国允许使用种食品保鲜剂动物体内易随屎液排出体外蓄积毒性低且价格低廉目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚（BHA）目前国际广泛应用抗氧化剂之并有强抗微生物作用主要用于食用油脂大用量0.2g/kg缺点成本较高；二丁基羟基甲苯（BHT）目前我国生产量大抗氧化剂之价格低廉BHA1/5~1/8抗氧化性入BHA强使用范围与BHA相同缺点毒性较高；没食子酸丙酯（PG）抗氧化作用较BHA、BHT强主要用于油炸食品、方便面和罐头大用量0.1g/kg缺点与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸用于般食品抗氧化、防腐且无毒性；叔丁基对苯二酚（TBHQ）对于油脂、饱和粗植物油有效对高温稳定且挥发性比BHA、BHT小因此对加工和食用需加热食品非常适用
2. 天食品保鲜剂
了适应人们崇尚自、健康思想开发应用高效安全食品保鲜剂已成当今世界食品保鲜剂重要研究领域据有关资料证实人们长期食用食品天保鲜剂成分毒性远远低于人工合成保鲜剂因此近年来从自界寻求天保鲜剂研究已引起各国科学家高度重视各国开发大量天保鲜剂产品受人们普遍欢迎
2.1 茶多酚类 即从茶叶提取抗氧化物质对人体无毒含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及儿茶素抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂商品化生产
2.2 天维生素E（生育酚混合物） 天VE大量存于植物油脂无毒且存状态通常比较稳定油脂精制过程回收大量精制VE混合物该成分抗氧化性较好使用安全食品保鲜已得大量使用限用于脂肪和含油食品目前我国唯大量生产天抗氧化剂价格较高般场合适用较少主要用于保健食品、婴儿食品和其高价值食品
2.3类黑精类（melanoidins） 们氨基化合物和羰基化合物加热产物其抗氧化能力相当于BHA和BHT且具有抗菌作用耐热性强赋予食品良好香味
2.4 红辣椒提取物 红辣椒含有大量抗氧化物质VE和香草酰胺混合物能其辣味去掉则种极好抗氧化剂
2.5 香辛料提取物 早20世纪30年代人们开始对香辛料抗氧化作用进行研究50年代科研人员对32种香辛料进行分析发现其抗氧化性能好迷迭香和鼠尾草类产品多含有黄酮类、类萜、有机酸等多种抗氧化成分能切断油脂自动氧化链、螯合金属离子并起与有机酸协同增效作用法国从迷迭香干叶粉提取出两种晶体抗氧化物质———鼠尾草酚和迷迭香酚们比人工合成氧化剂BHT和BHA抗氧化能力强4倍多
2.6 胶分解物 般从蔬菜水提取其酶分解物酸性环境有抗菌作用目前国外胶分解物主要成分混入其些天防腐剂已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品防腐
2.7 糖醇类 糖类从化学结构上分单糖类、双糖类、三糖类、四糖类等均低分子碳水化合物其五碳糖和六碳糖单糖促进氧化双糖略有抗氧化作用糖和糖醇则具有较强抗氧化能力食品广泛使用抗氧化剂山梨糖醇和麦芽糖醇木糖醇也抗氧化剂具有和VE协同增效作用
2.8 甘草黄酮类 棕红色粉末具甘草物气味好天抗氧化剂和防霉剂抗氧化能力优于BHT大用量
2.9 植酸（PA） 浅黄色液体或褐色浆状液体来源于米糠、玉米及食品加工废液植酸与金属螯合作用防止有毒金属消化道内吸收
2.10 蜂胶提取物 该提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强抗体免疫等作用蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液及饮料乳制品、流质食品具有好保鲜作用
除上述所介绍外还有：芝麻酚大多经离析芝麻油作抗氧化剂使用；米糠素来自于米糠油；栎精存于栎树皮；棉花素存于草棉花瓣对饱和脂肪酸酯类有强抗氧化作用；芸香苷存于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄茎叶；胚芽油提出物对动植物油脂都有效适于高温加工食品使用；脑磷脂取自新鲜羊脑和人胚胎脑
3. 新型食品保鲜剂
3.1乳链球菌素（Nisin） 由乳酸乳球菌产生小肽由34氨基酸组成其碱性氨基酸含量高因此带正电荷乳链球菌素与溶菌酶起使用有协同作用；与其杀菌措施结合更有效地防止食品腐败Nisin作用位点主要细胞膜其作用机制能插入细胞膜细胞膜上形成有定孔径膜通道导致细胞质外泄引起细胞死亡Nisin主要用于蛋白质含量高食品防腐肉类、豆制品等能用于蛋白质含量低食品否则反而被微生物作氮源利用
3. 2 聚赖氨酸（POly-lysine缩写PLL） 日本新开发广谱防腐剂由链霉菌属生产菌产生代谢产物经分离提取精制而获得发酵产品继Nisin（乳链球菌素）之又种新型天防腐剂其单体赖氨酸种必需氨基酸因此安全性高聚赖氨酸热稳定性高水溶性好性至微酸性范围内有较好抑菌效酸性及碱性pH范围内效好
3.3 鱼精蛋白 鱼类精巢原料分离得具有广谱杀菌作用蛋白质具有热稳定性好安全无毒适用pH值范围广（除或偏碱性条件下杀菌效更好）等优点鱼精蛋白价格高添加量大难于应用于普通食品
3.4 溶菌酶 该酶水解细菌细胞壁肽聚糖B－14糖苷键导致细菌自溶死亡而且即使已经变性溶菌酶也有杀菌效由于碱性蛋白缘故故用于食品防腐当溶菌酶与EDTA起使用时EDTA络合掉脂多糖维持其结构所必需钙离子破坏其结构使溶菌酶作用于其细胞壁常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐
3.5 森柏保鲜剂 英国研制、开发无色、无味、食性蔬保鲜剂广泛应用于蔬保鲜并花卉保存也取得了成功森柏保鲜剂由植物油和糖组成化合物活性成分蔗糖酯其保鲜机理通过抑制蔬呼吸作用和水分蒸发而让实休眠放慢成熟和老化速度般1千克保鲜剂处理苹28吨左右
3.6 壳聚糖（脱乙酰甲壳质） 种节肢动物外壳提取物主要成分脱乙酰甲壳素衍生物种阳离子高分子多糖壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒易被水洗掉被生物降解且存残留毒性优点壳聚糖作用机理实表面形成半透膜从而调节实采摘生理代谢并对微生物有抑制作用壳聚糖由甲壳质脱乙酰基生产分子内含羟基和氨脯蜜饯及汁饮料等生产代替亚硫酸盐作种无公害、影响产品基形成1种独特复合膜通过对气体选择性通透达延缓蔬老化目
3.7 复合维生素C衍生物保鲜剂 美国科学家研究发现维生素C衍生物化合物保持实验切开苹48小时无褐变其化学成分维生素C衍生物、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等用于水去皮、加工前保鲜处理罐头、味保鲜剂来应用
4. 合成安全食品保鲜剂
除了天食品保鲜剂些合成无毒高效食品保鲜剂同样有着广阔开发前景相比之下合成无毒无污染食品保鲜剂更廉价且容易实现
4.1 双乙酸钠 其分子式CH3COONa.CH3COOH.nH2O 用于食品、饲料防霉该防腐剂毒性小、效与常用防霉剂丙酸钙相当价格却三分之二
4.2 2,4—乙二烯酸(山梨酸) 目前国际上公认安全无毒、高效和理想新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂,天食品添加剂广泛应用于各类食品合成方式3,5－壬二烯－2－酮、氯气、烧碱和硫酸主要原料并取得了佳工艺条件所得产品收率达95％上质量符合国家标准各项要求
4.3 单辛酸甘油酯 该防腐剂抗菌谱广对细菌、霉菌、酵母菌都有较好抑制作用其效优于苯甲酸钠和山梨酸钾防腐效受pH值影响；并且其代谢产物均人体内脂肪代谢间产物分解产生辛酸经B-氧化途径彻底分解二氧化碳和水甘油经三羧酸循环分解种安全无毒防腐剂日本食品卫生法规定受使用量和用途限制该产品同时存着溶解性、分散性好（难溶于水）及对革兰氏阴性细菌抗菌效较差等缺点
4.4 羟甲基甘氨酸钠 该防腐剂应用范围广泛抗菌谱广对细菌、霉菌、酵母菌抑制杀菌效率高；高pH值时防腐效仍较好
4.5 富马酸二甲酯 其分子式：CH3OOCCH=CHCOOCH3该产品防霉效特别好适用PH值范围宽PH3.0～8.0范围内均有好防霉效远高于通常使用丙酸钙例同样储存条件下添加丙酸钙面包保持15～30天生霉而添加富马酸二甲酯面包则475天生霉富马酸二甲脂有低毒性对皮肤有过敏作用
5. 双乙酸钠性质和合成方法
里要特别介绍下双乙酸钠双乙酸钠种公认安全靠新型高效、广谱抗菌防霉剂并提高饲料谷物效价食品添加剂联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准食品、谷物、饲料防霉、防腐保鲜剂
5.1 双乙酸钠性质
双乙酸钠白色晶体具有吸湿性及乙酸气味燃溶于水及乙醇平时需保存40C下阴凉处密封防晒防潮双乙酸钠毒性低小鼠口服LD503.31g/kg大鼠口服LD504.96g/kg,每人每天允许摄入量（ADI）0~15mg/kg双乙酸钠生物体内终代谢产物水和CO2会残留人体内对人畜、生态环境没有破坏作用或副作用
双乙酸钠用于粮食谷物、食品和饲料防霉具有高效抑霉效尤其对黄曲霉素有较强抑制作用通过渗透于微生物细胞壁干扰细胞内各种酶体系生长高效抑制常见十余种霉菌素和4种细菌发生、滋长和蔓延其抑霉效优于防霉剂丙酸钙国外已大量用于粮食谷物、食品和饲料防霉保鲜国内尚处于起步阶段
5.2 双乙酸钠合成方法
5.2.1 乙酸—纯碱法
反应式：4CH3COOH + Na2CO3=== 2CH3COONa.CH3COOH+CO2+H2O
1. 乙醇溶剂
该法采用35%乙醇水溶液作介质乙酸逐渐加入碳酸钠室温下反应待生成待生成乙酸钠物料变稠及时加热80~83C回流反应30min反应冷却25C结晶、过滤、干燥得成品所得滤液再次浓缩结晶处理此方法产品收率95%上原料易得成本低产出母液少能回收利用需配置溶剂回收装置缺点产生大量CO2
2. 水溶剂
反应器加入水和碳酸钠搅拌升温至40C碳酸钠全部溶解缓慢加入乙酸投料比n(乙酸)：n(碳酸钠)：n(水)=1:0.27:0.54升温至70C恒温反应3h冷却、结晶、干燥得成品滤液经薄膜蒸发脱去30%含水量循环使用产品收率96%左右该法工艺简单原料价廉易得能耗低收率高母液循环使用无三废污染环境
3. 加溶剂
加入碳酸钠与乙酸投料比1:3.77~4.33搅拌并加热至90C反应3h结晶、冷却、干燥得产品产品分散均匀且颗粒性好母液完全循环利用反应过程无废液排出符合环境友好生产工艺要求
5.2.2 乙酸—烧碱法
反应式：2CH3COOH+NaOH====CH3COONa.CH3COOH+H2O
此反应用外加溶剂步合成双乙酸钠乙酸加热搅拌缓慢加入氢氧化钠控制温度105~125C投料比2.1~2.2:1反应时间45~120min反应产物冷却结晶取结晶晶体105C下干燥所得产品产率达97%上该法存母液回收问题原料价廉易得操作容易反应时间短质量稳定无三废排放产率高绿色环境生产工艺
5.2.3 乙酸—乙酸钠法
反应式：CH3COONa+CH3COOH+xH2O====CH3COONa.CH3COOH.xH2O
该法分气相法和液相法气相法由德国开发成功N2和CCl4作流动介质乙酸钠与乙酸20~200C流化床反应器反应气相法生成能力大必须严格控制操作条件废气有大量酸雾必须回收
液相法早由印度开发成功乙酸钠与乙酸要乙醇溶液反应制得该方法工艺简单操作方便设备投资少收率较高半成品熔点低（50~60C）干燥温度必须严格控制而且乙醇必须回收
1. 乙醇溶剂
0.1mol乙酸钠和5ml 50%乙醇水溶液搅拌混合加热60C再滴加0.1mol冰乙酸约30min滴完控制乙酸钠与乙酸投料物质量比（1.004~1.025）：1于60~80 C加热4h冷却至室温静至结晶分离滤液经浓缩再次结晶合并两次结晶产物烘干得产物13.3g该法产品收率95%左右母液重复利用产品质量好缺点需用乙醇作溶剂原料成本稍高反应时间较长
2. 水溶剂
加入乙酸钠、乙酸和水其量比1:1:1.25搅拌混合缓慢加热至乙酸钠熔化回流反应30min冷却、过滤、干燥即得双乙酸钠成品产品收率95%左右该法制备工艺简单生产成本低无三废排放易于工业化操作设备投资少优点宜于小厂小规模生产
5.2.4 醋酐—乙酸钠法和醋酐—乙酸—纯碱法
醋酐—乙酸钠法, 反应式：(CH3CO)2O+ CH3COONa=== CH3COONa.CH3COOH+CO2
配比1：2醋酐和乙酸钠定量水存下进行反应再结晶而得双乙酸钠产品
该法反应收率高反应时间长醋酐成本也较醋酸高因成本问题易工业化
醋酐—乙酸—纯碱法,反应式：(CH3CO)2O+2CH3COOH+Na2CO3====2CH3COONa.CH3COOH+CO2
纯碱预先溶于水交叉滴加冰乙酸和醋酐滴完于70C反应3h,再冷却静置8~10h结晶而得双乙酸钠产品用醋酐作原料具有产品质量好符合FDA饲料级标准用水作溶剂母液重复利用优点；缺点醋酐价格昂贵生产成本高反应时间长收率低因此国内对醋酐原料生产工艺开发研究较少
我国主要乙酸—乙酸钠液相反应法生成双乙酸钠理想生产工艺乙酸—碳酸钠法和乙酸—氢氧化钠法原料价廉易得工艺操作简单生产成本低收率高用水作溶剂或用溶剂会带来环境污染问题并增加疲软乙酸、纯碱、烧碱等化工基础原料市场需求具有良好经济效益和社会效益
5.3 市场前景
总来说双乙酸钠具有诸多优点防霉效好、用量少（用量丙酸盐半即挥发相同防霉效）、价格低、毒性低、投资少、生产简易、原料易得、增加饲料营养价值省却粮食晾晒处理等应成首选饲料及粮食防霉剂目前我国仅有10家左右双乙酸钠生产企业防霉剂市场只有少分额全国双酸钠总生产能力超过3000t/a年产量约2000t/a由此见双乙酸钠潜巨大市场前途广阔双乙酸钠生产和推广应用国内疲软乙酸、纯碱、烧碱等化工原料带来新市场需求扭转国内丙酸短缺而又大量进口利局面国内研究单位应加强双乙酸钠生产工艺开发并断开拓其应用领域推动我国防霉防腐剂更新换代
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