膳食纤维主要是指不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不能被人体吸收利用的多糖类物质，这些多糖主要是来自植物细胞壁。膳食纤维所包含的成分非常复杂，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶及海藻多糖等成分，另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素。近年来又有人建议将人体不可利用的低聚糖以及来源于动物的不被消化酶所消化的物质如氨基多糖（也称甲壳素）等也包括在膳食纤维的成分之中。
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