豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
豆科（Leguminosae sp.）为双子叶植物乔木、灌木、亚灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。模式属：Faba P. Miller 。约650属，18000种，广布于全世界。我国有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型；各省区均有分。该科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一。