烹饪里的滚刀是什么意思啊
悬赏分：20|
滚刀切法
左手按着原料滚动；右手随着原料切下去切刀转动次切时要掌握定斜度切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状适用于质脆药膳原料例萝卜、土豆、黄瓜等
http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml
左手按着原料滚动；右手随着原料切下去切刀转动次切时要掌握定斜度切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状适用于质脆药膳原料例萝卜、土豆、黄瓜等
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好
不好其 他 回 答共8条
1楼
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=190881
2楼
长知识了
3楼
滚刀相当难
4楼
滚刀法
左手五指微拢略微弯曲，按实原料，右手持刀【左撇子相反】与左手成90度斜角，右手刀随原料斜切下去，左手持原料略微滚动，右手刀随左手滚动切入原料，次刀法适用于脆性原料，比如；尖椒、土豆、芋头、胡萝卜、黄瓜等
5楼
如果炒丝瓜也可以用滚刀法，炒出来的丝瓜很好吃。。
6楼
http://www.tianya.cn/publicforum/Content/no11/1/225062.shtml
7楼
滚刀很简单的 这是学烹饪的最基本的刀法
我来回答这个问题
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