滚刀切块是怎么样的？？？
悬赏分：20|
滚切又叫滚料切滚切和直切基本相同只落刀原料要滚动下
滚刀要求：左手滚动原料斜度适右手刀要紧跟着原料滚动掌握定斜度切下去切同种块形时刀斜度要基本保持致便使切下来原料大小划
用种刀法切片切块均主要根据原料滚动速度来决定般滚动快切慢切出来大块；滚动慢切快切出来斧头片滚刀法般适用于加工圆形或椭圆形质地脆原料胡萝、黄瓜、鲜笋等
滚刀要求：左手滚动原料斜度适右手刀要紧跟着原料滚动掌握定斜度切下去切同种块形时刀斜度要基本保持致便使切下来原料大小划
用种刀法切片切块均主要根据原料滚动速度来决定般滚动快切慢切出来大块；滚动慢切快切出来斧头片滚刀法般适用于加工圆形或椭圆形质地脆原料胡萝、黄瓜、鲜笋等
好
不好其 他 回 答共2条
1楼
切黄瓜例整根边滚边切斜刀即小心切爪子
我来回答这个问题
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