麻油
【别名】胡麻、油麻、巨胜、脂麻
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油
，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为二种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。
麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的；生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺上乘，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。
古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——一芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”
临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。
香油一般用作佐餐用，炒菜是不用的，一是太贵，也不好吃。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

麻油也叫香油，是芝麻油的别称。
麻油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。
延缓衰老：麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管,麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
一般不可以代替普通食用油.芝麻油沸点低，一般很难煎熟的,并且芝麻油炒菜应适量。
芝麻油每天都可以食用一些，标准以每人每天20-30克为好，不可超量。食用麻油可与动物脂肪搭配，按1：2的比例较为适宜。炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。
炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质、高黏度沥青类物质。用烹调芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再度用于油炸食品。

麻油:主要是用芝麻练出来的
香油:主要用油菜仔练出来的(专门一种植物)
它们共同的特点是都具有香味,也可以都称它们为香油,另外它们所含的营养成份不同,所以具有不同的营养价值,麻油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
本人不建议用麻油代替食用油,麻油最好是用做营养或调味油食用.再者不好烧菜!~

daibing_sz - 都司 七级前面说的都对。我的经验：芝麻油沸点低不适于用来炒菜，更不能用于油炸食品；用于凉拌菜或火锅油碟及其它调合才是最适宜。

不是 麻油是用麻椒磨出来的
可以 用来调味

扯阿 不是 麻油是辣的 吃米线的那个
香油是做菜用的那个

麻油就是香油。麻油不可以代替普通食用油。

是啊，但炒菜一般很少用的。不过嗓子不好时可以用它来炒鸡蛋吃，效果不错。

不是

是

是

是，可以

、正宗月子油是胡麻油：
港澳台等地盛行的月子油，是胡麻油，而且最认可的，就是宁夏南部山区的正宗胡麻；
2、黑芝麻冒充胡麻油，月子油：
由于胡麻油产量极低，种植面积太少，不为外人所知，因此网上亚麻油冒充胡麻油，冒充月子油；
3、亚麻油冒充胡麻油：
胡麻和亚麻样子极为相似，但品质截然不同（产自宁夏南部、甘肃等地的颗粒扁平、出油率30%左右的为正宗胡麻，医用价值高，口感醇香；产自山西、内蒙、河北等地颗粒圆润，出油率40%左右的为亚麻，医用价值大打折扣，口感苦涩，但产量高，故有部分商家用亚麻油勾兑香精，冒充胡麻油）。

我们山西这边的所谓麻油就是胡麻油,是用来炒菜的。制点心、做麻花、打月饼,都要用到它,做出的面点特别香，是其它油不能替代的。而我们叫的香油就是超市里卖的那种小瓶装的芝麻油，就是专门调拌凉菜的，不作炒菜用。看到有些帖子中说香油就是麻油，我特别困惑，不知道有木有朋友能说的更明白些？

麻油很香的 它是麻子榨的油 我们专门用来做馍馍 胡麻油更香 胡麻油的使用方法和普通油一样 我是自小吃胡麻油长大的 我家就一直这么吃