你好，
你的是金属模吗？应直接放烤箱烤网上烤，不会烤坏。
放在烤盘上会导致蛋糕底部受热不够，烤的效果不好，但当你用不能调上下火的烤箱烤制要求下火低于上火的点心时，这是一个方法。
在烤盘上加水再放模子是烤芝士蛋糕的方法，为的是增加水分和降低温度，类似蒸的效果，如果用的是活低模，还要在在模外包锡纸以防止水渗入。
一般蛋糕烤好后，倒扣在有支架的铁网上，等不烫手了就可以脱。
烤戚风蛋糕是倒扣在架子上等凉透再脱模。因他含水量高，没凉透定型就翻过来，他就会塌下来。
如果你的是硅胶模，用法和金属膜是一样的，他防粘效果好，脱模容易，可以折叠保存。但是鉴于硅胶模还是比较软，直接放在间隔大的烤箱铁网上可能会造成变形，所以这时可以考虑放在烤盘上烤。
希望能帮到你~