其 他 回 答共2条
1楼
餐饮前场设施标准
门禁管制
所有旅馆餐饮场所均有其独立管制门户,方便财产和成本管理,配合场成本控制,做出部门成本及利益
衣帽间
正式餐厅及宴会厅附近,必须设置衣帽间,方便旅客寄存衣帽或寄物服务之用衣帽间也客务关系（Guest Relation）单位重要窗口之
电气控制
旅馆餐厅内及厨房电气控制分盘（Branch Panel）应各别分开设置般餐厅电气照明主,必要设有调光设备（Dimmer）,营造餐厅气氛厨房电气动力主,照明辅,主要配合厨房各种厨房设备使用,例：冷冻冷藏库、搅拌机、冷藏工作台、排油烟机及各种动力用电设备前场均必须接断电设备（U.P.S）,防停电时对避难照明及动力设备之紧急供电设施
空调设备
旅馆内各餐厅、宴会厅和厨房等前场,应设置独立控制空调设备,配合使用或作业准备时间自由控制
室内空间「舱压」设计上,应注意空间之间正负压之关系
走廊＜负压＞←→餐厅＜正压＞←→厨房＜负压＞,防止走廊或室外之灰尘或蚊虫飞入餐厅；也防止厨房气味与杂音跑进餐厅
厨房应设空调设备,配合「舱压」观念及排烟设备排气,厨房新鲜空气补给必须整体通盘计算厨房般通风换气每小时十次来计算般式炒灶需350～500FM/1’ ～0,2200FCM风速排气量蒸气炉部份需1800FCM风速排气量综合炉头排气概算≧2000FCM
隔间材料
餐厅及宴会厅应需完全使用防火时效小时上之隔间装修材料尤其会议或宴会场所之活动隔间,应采用金属制品,确切达隔音、防火和容易拆卸及装置操作效
信息线路出线口
旅馆会议和宴会场所,常有多功能使用,应预留电和网际网络（Internet）接线出线口,方便各种同场合运用
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