色泽鉴别：良质大豆油呈黄色至橙黄色。次质大豆油油色呈棕色至棕褐色。
透明度鉴别：良质大豆油水分不超过0.2%。次质大豆油水分超过0.2%。
杂质和沉淀鉴别：取样观察法———用洁净的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接观察有无沉淀物，悬浮物及其量的多少。
高温加重观察法———取油于钢精勺内加热到280℃，如油色不变，无析出物，说明油中无磷脂；如油色变深，有微量析出物，说明磷脂含量超标；如加热到280℃，油色变黑，有多量的析出物，说明磷脂含量较高，超过国家标准；如油脂变成绿色，可能是油脂中铜含量过多之故。
劣质大豆油有大量的悬浮物及沉淀物，有机械性杂质。将油加热到280℃时，油色变黑，有较多沉淀物析出。
气味鉴别：良质大豆油具有大豆油固有的气味。次质大豆油大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味鉴别：良质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。次质大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。