猪下水怎么做

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猪下水怎么做
知识库标签: 酱油   |列兵
1,把心,肺,肥肠洗净,改刀切片或切段。
2,用清水煮涨5分钟左右,把汤倒要,在用清水清洗一遍。
3,在加入清水,草果(两个),八角(3个),葱,姜,盐适量。
4,煮熟后把葱姜捞起不要。
5,起锅前加点胡萝卜片煮两三分钟,加味精,胡椒。
6,上桌时在上面撒上葱花,香菜。沾沾水吃,很美味。
沾水用料:葱,姜,蒜,香菜切末,酱油,花椒油,味精,胡椒,油辣椒适量。云南风味希望你喜欢
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其 他 回 答共5条

1楼

蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过:“取生猪头,去其骨。煮一沸,刀细切,水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和(调味适当)。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。
现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同。
原料:猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量。
制法:将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。
注:炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。
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2楼


我是厨师.这些东西很多种做法.在这里要写很长.你加我.慢慢跟你讲好吗?
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3楼


下水包含太多了,每个部位做法还不同。
知识库标签: 下水   |列兵

4楼


清炖比较好吃。
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