1.单糖类(Monosaccharide):能再水解更简单形式糖类根据碳原子数目区分三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等
◇ 葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖水解产物组织所利用主要种糖糖尿病患者因血糖较高所尿亦会测得较高浓度糖及俗称糖尿
2. 双糖类(Disaccharide):指经过水解产生二分子相同或同单糖者例蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)
糖 来源
麦芽糖(maltose):淀粉水产物正发芽榖类和麦芽
乳糖(lactose):乳汁怀孕时尿也能有
蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖蜀黍类植物凤梨胡萝卜根
海藻精(trehalose):蕈类及酵母昆虫血淋巴主要糖类
3.多糖类(Polysaccharide):经水解产生至少6分子单糖者能直链或带有支链包括了;
a) 淀粉(starch):其水解只产生葡萄糖所种同聚物淀粉存於榖类、马玲薯重要糖类来源主要两种形式分别直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)由葡萄糖α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成
b) 肝糖:动物体内储存性多糖类常被称动物淀粉亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成
c) 纤维素: 植物骨架主要成分藉由β(1→4)间接形成长直链包括人类内许\多哺乳类都缺乏水解键结酵素所能消化纤维素而反刍动物及其草食动物肠内则有分解微生物存利用纤维素成产生能量主要来源
◇代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)天门东胺酸及苯丙胺酸所构成人工甜味料其甜度蔗糖200倍具有安全、容易吸收、低热量优点适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者
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