定义：
　　豆制品大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类主要原料经加工而成食品大多数豆制品由大豆豆浆凝固面成豆腐及其再制品
　　分类：
　　豆制品主要分两大类即发酵性豆制品和非发酵性豆制品发酵性豆制品大豆主要原料经微生物发酵而成豆制品腐乳、豆豉等非发酵性豆制品指大豆或其杂豆原料制成豆腐或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等
　　豆制品营养及注意问题：
　　豆制品营养主要体现其丰富蛋白质含量上豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似同样也含有钙、磷、铁等人体需要矿物质含有维生素Bl、B2和纤维素而豆制品却含胆固醇因此有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品对健康群体而言营养来源单取豆制品做蛋白质来源之豆制品平衡膳食重要组成部分
　　豆制品虽营养丰富色香味俱佳也并非人人皆宜患有下疾病者都应当忌食或者少吃：
　　(1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品因其嘌呤含量高有促进胃液分泌作用；整粒豆膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤豆类所含低聚糖水苏糖和棉子糖虽能被消化酶分解而消化吸收被肠道细菌发酵能分解产生些小分子气体进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状
　　(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也要食用豆制品免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气
　　(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食了保证身体基本需要应限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低食品与动物性蛋白质相比豆类含非必需氨基酸较高故应禁食
　　(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡主要并发症糖尿病肾病当病人有尿素氮潴留时也宜食用豆制品
　　(5)伤寒病：尽管长期高热伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食急性期和恢复期预防出现腹胀宜饮用豆浆免产气
　　(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时饮用高碳水化合物清流质忌用能刺激胃液和胰液分泌豆浆等
　　(7)痛风：痛风发病机理嘌呤代谢紊乱高尿酸血症重要特征该病多见于富裕家庭高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白其核酸分解嘌呤继而分解尿酸因此急性期要禁用含嘌呤多食物其包括干豆类及豆制品即使缓解期也要有限制地食用
　　(8)半乳糖及乳糖耐受症：由于些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关酶饮食上应忌食含乳糖食物豆类食品水苏糖和棉子糖肠道分解产生部分半乳糖所严重患者应禁用豆制品免加重病情
　　(9)苯丙酮酸尿症：儿童常见种先天性代谢缺陷病对种病治疗方法主要依靠食用特制低苯丙氨酸食品来控制血液苯丙氨酸浓度同时注意禁食或少用富含蛋白质豆制品和动物性食品等