蛋制品包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其禽蛋原料加工而制成蛋制品
分4：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其类
再制蛋类指鲜鸭蛋或其禽蛋原料经由纯碱、生石灰、盐或含盐纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其配料糟腌等工艺制成蛋制品
皮蛋、咸蛋、糟蛋
干蛋类指鲜鸡蛋或者其禽蛋原料取其全蛋、蛋白或蛋黄部分经加工处理（发酵）、喷粉干燥工艺制成蛋制品
：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片
冰蛋类指鲜鸡蛋或其禽蛋原料取其全蛋、蛋白或蛋黄部分经加工处理冷冻工艺制成蛋制品
：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白
其类指禽蛋或上述蛋制品主要原料经定加工工艺制成其蛋制品
：蛋黄酱、色拉酱