乳制品：生鲜牛(羊)乳及其制品主要原料经加工制成产品包括：液体乳类(杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉类(全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其配方乳粉);炼乳类(全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳);乳脂肪类(稀奶油、奶油、无水奶油);干酪类(原干酪、再制干酪);其乳制品类(干酪素、乳糖、乳清粉等)

　　杀菌乳：生鲜牛(羊)乳原料经过巴氏杀菌处理制成液体产品经巴氏杀菌生鲜乳蛋白质及大部分维生素基本无损没有100%地杀死所有微生物所杀菌乳能常温储存需低温冷藏储存保质期2—15天

　　酸乳：生鲜牛(羊)乳或复原乳主要原料添加或添加辅料使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌菌种发酵制成产品按照所用原料同分：纯酸牛乳、调味酸牛乳、料酸牛乳;按照脂肪含量同分：全脂、部分脱脂、脱脂等品种

　　灭菌乳：生鲜牛(羊)乳或复原乳主要原料添加或添加辅料经灭菌制成液体产品由于生鲜乳微生物全部被杀死灭菌乳需冷藏常温下保质期1—8月

　　乳粉：生鲜牛(羊)乳主要原料添加或添加辅料经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成粉状产品按脂肪含量、营养素含量、添加辅料区别分：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉

　　配方乳粉：针对同人群营养需要生鲜乳或乳粉主要原料去除了乳某些营养物质或强化了某些营养物质(也能二者兼而有之)经加工干燥而成粉状产品配方乳粉种类包括婴儿、老年及其特殊人群需要乳粉

　　炼乳：生鲜牛(羊)乳或复原乳主要原料添加或添加辅料经杀菌、浓缩制成粘稠态产品按照添加或添加辅料分：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳

　　干酪：生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油原料经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶使蛋白质凝固排出乳清制成固态产品

　　干酪素：

　　脱脂牛(羊)乳原料用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成产品

　　乳清粉：生产干酪、干酪素副产品——乳清原料经杀菌、脱盐或脱盐、浓缩、干燥制成粉状产品

　　乳糖：生产干酪、干酪素副产品——乳清原料经分离、浓缩、结晶、干燥制成晶体粉状产品

　　乳脂肪：生鲜牛(羊)乳原料用离心分离法分出脂肪此脂肪成分经杀菌、发酵或发酵等加工过程制成粘稠状或质地柔软固态产品按脂肪含料同分：稀奶油、奶油、无水奶油

　　地方特色乳制品：使用特种生鲜乳(水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等)原料加工制成各种乳制品或具有地方特点乳制品(奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等)

　　稳定控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同合法生鲜乳收购站等

　　复原乳：又称还原乳或还原奶指乳粉主要原料添加适量水制成与原乳水、固体物比例相当乳液