你好！
你的这个问题我分二部分来说明。
第一部分我要说明所有蔬菜的营养素都有什么（包括新鲜蔬菜和不新鲜蔬菜）。
第二部分说明，不新鲜蔬菜会丢失营养素中的哪些营养素。
一： 所有的蔬菜的营养素都有什么：
一般的蔬菜都含有以下主要营养素：
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
维生素A
胡萝卜素
硫胺素
核黄素
尼克酸
维生素C
维生素E
钙
磷
钠
镁
铁
锌
硒
铜
锰
二： 不新鲜蔬菜会丢失什么：
1.由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失，比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。
2、维生素，特别是水溶性维生素C含量会减少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。
3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外，绿叶蔬菜的
碳水化合物会减少。
4. 除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，氨基酸组成会较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。
5. 蔬菜的脂肪含量会减少，但是不会很多。
6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也丰富，不新鲜的蔬菜，会掉三分之二。
谢谢~~