配制
　　1、严格地选择原料
　　原料质量好配制出来酒会好原料包括酒基香料等许多人认论酒都用来配酒错误作酒基用精馏酒精比用白酒好白酒缺点含杂质多放入香料往往具有种特殊臭味用其香料来掩盖种臭味也有定困难种配制酒有种既好闻又好喝特别味道而用酒精情形两样了由于精馏酒精杂质含量少特别脱臭酒精几乎等于性没有点邪味放进去香料突出或显露出香味来某种含量偏多偏少也容易调整了配制出精酿配制饮料酒要重视对酒基处理与协调工作配制饮料酒能用香料有好几百种归纳起来分六大类都必须选用质量好
　　(1)汁：葡萄汁、广柑汁、橘子汁、苹汁……要求新鲜无腐败、酸败、氧化、生霉等
　　(2)鲜：柠檬、枣、猕猴桃……实要成熟无腐烂无杂质才用
　　(3)皮；橘子皮、广柑皮、柠檬皮……要新鲜无霉坏才用
　　(4)药材当归、虫草、金银花……无霉菌无虫蛀无杂质才用
　　(5)鲜花：玫瑰、桂花……鲜花必须盛开用枯萎、凋谢或腐烂
　　(6)香精：桔子香精、柠檬香精、香蕉香精……都必须食用香精才用被氧化了和过期香精均得使用
　　添加料有：
　　色素：配制酒使用色素好天尽量用化工生产人造色素
　　糖料：配制饮料酒多数使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖也有用自制饴糖蜂糖好白糖较差从经济观点出发常使用自砂糖匀配蜂糖或冰糖而用蜂糖其风味纯净而醇厚
　　酸料：有配制饮料酒还使用酸料般柠檬酸或酒石酸调味仅能使配制酒风味爽口还有防腐作用
　　2、提高配制技艺
　　饮料酒配制过程先要有完整构思、总体方案、实用配方加上有层次有程序配制操作多配几种小型对比样酒通过比较、尝评、改进、再配、再改进直满意止要配出精酿饮料酒必须注意下几点：
　　(1)配制何种酒型要明确、要有性
　　(2)调香要平衡、协调、自、融洽诸香露头无暴香和香淡之感
　　(3)味感要爽净要排除切杂味药味勿太重要避免味苦涩要出现愉快味道
　　(4)糖度要恰当糖加少了味淡或压了苦味糖多了会太甜腻反而好并且高糖度反而会掩盖掉部分香味风格淡雅细柔酒能比过甜酒更受人欢迎
　　(5)酸度要适由于人对酸敏感性样因此对酒酸量问题也会有相同看法酸酒起调味鲜暴作用只要含量比例适当会使人饮感清爽利口醇滑绵柔；若含量过高则酸味剌鼻酸酒重要口味物质酸量少酒寡淡味短；酸量大酸味露头酒味粗糙适量酸对酒味起缓冲作用并且贮存过程逐步形成芳香酯酸对酒甜味也有影响过酸酒甜味减少并且影响酒回甜
　　编辑本段
　　工艺
　　露酒生产工艺简单容易制作所用材料来源充足生产设备简单投资大易推广打开市场主要生产方法有：
　　1、浸泡法 ：香料、类、药材直接投入酒浸泡定时间取出浸泡液过滤装瓶或者浸泡液加水稀释调整酒度再加糖和色素等经过定时间贮藏过滤装瓶即成
　　2、煮出法：需要原料加水蒸煮煮去渣取出原液加酒和水调整需要酒度加糖、色素等搅拌均匀贮存两、三月过滤装瓶即成
　　3、蒸馏法： 鲜花或鲜投入酒密闭浸泡些时期取出加入定量白酒和水进行蒸馏馏出液加水调成需要酒度再加糖和色素等搅拌均匀贮藏定时间过滤装瓶即成
　　4配制法 ：白酒或脱臭酒精按定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等搅拌均匀贮存定时间过滤装瓶即成
　　编辑本段
　　质量
　　质量好露酒其卫生指标应符合国家标准配制酒杂醇油、甲醇、氰化物铅、锰等含量食品添加剂含量都应符合我国国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》即GB2757—81规定指标细菌等微生物含量及农药DDT等含量都应符合当地卫生部门有关规定要获得检验合格证质量好露酒其色、香味应该好要求下：
　　1、大多数露酒要求透明混浊无悬浮杂物
　　2、大多数露酒要求香气纯正闻时香气明显芳香扑鼻暴香没有异香杂气霉臭、焦糊、香精、酒精气等
　　3、大多数露酒要求口味纯正入口协调柔和爽口略甜回味余味舒畅得有糠腥、苦涩、燥辣、霉烂或其邪杂味