肉类食物人食用得多畜肉和禽肉两种提供畜肉家畜主要猪、牛及羊；提供禽肉家禽主要鸡、鸭及鹅般来说人食用畜肉量远大於禽肉应该由於兽类体型远大於禽类缘故故而能产生更多肉
肉类几乎普遍受人喜爱食物肉类营养丰赡味美食肉使人更能耐饥；长期食用还帮助身体变得更强壮此外人食用肉类食物刺激消化液分泌助於消化因此食肉与食素区别也引起了许多难证明解释食素使用安静食肉使人勇敢
肉蛋白质含量10%至20%之间俗称瘦肉脂肪含量较少肉而肥肉脂肪含量较多肉瘦肉蛋白质含量比肥肉多新鲜肉平均含水量60%至70%脂肪含量与水含量成反比肉脂肪含量与动物种类、年龄、身体部位、育肥状况均有关系100克肉平均能量880千焦耳（210大卡）
蛋白质
肉类提供蛋白质对人体有重要生物学意义构成蛋白质胺基酸共有20多种其有8种（必需胺基酸）人体能自身合成必须靠摄取含有8种胺基酸食物来获得；而肉类食物蛋白质完全蛋白质提供人体所需全部种类胺基酸
当肉类蛋白质人体内被消化时分解出来胺基酸即被吸收与肉类蛋白质相比较植物类食物所提供蛋白质有时则肉类蛋白质胺基酸成分麼全面有会缺乏8种人体必需胺基酸或者包括8种必需胺基酸内20种基本胺基酸种或几种譬谷类普遍缺少赖氨酸种必需胺基酸肉类蛋白质与植物性蛋白质混合食用便互相补充更具营养