◎ 提供优质蛋白质 人体组织除了水分外蛋白质含量高蛋白质仅身体基本建材凡帮助消化吸收与调节生理作用酶、激素、维持神经介质正常传递物质、抵抗传染病抗体等都要依赖蛋白质人生存每瞬间体内蛋白质都细胞内断地被分解因此必须源源断地给机体提供蛋白质只有人体各部分能吸收运用充分蛋白质时人才能健康长寿动物蛋白质优质蛋白质因其所含八种必需氨基酸含量和比例均接近人体需要吸收利用率高人体内所需蛋白质约50％应来自于优质蛋白质及时补充优质蛋白质对于生长发育迅速婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高孕妇、哺乳期母女更重要 ◎ 预防缺铁性贫血 近十几年来人们生活水平普遍提高人体缺铁现象还比较普遍主要表现缺铁性贫血发病率较高其原因饮食铁吸收率低食物铁有两种形式即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收因此利用率高畜肉、肝、禽肉和鱼肉血红素铁约占食品铁总含量1/3其吸收率较高同时肉类蛋白质半胱氨酸含量较多半胱氨酸能促进铁吸收因此饮食有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时使铁吸收率增加2～4 倍改善缺铁性贫血 ◎ 提供丰富维生素 无论脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还B族维生素等水溶性维生素动物性食物均含量丰富与贫血有关维生素B12般只有动物性食物才存尤其动物肝脏多种维生素重要来源 ◎ 提供多价饱和脂肪酸 鱼类脂肪多由多价饱和脂肪酸组成人体必需脂肪酸机体能合成必须由食物提供类脂肪酸能加速体内胆固醇代谢减少血凝固减少动脉脂肪斑块形成对预防动脉粥样硬化有重要作用多价饱和脂肪酸种有益于大脑物质对脑细胞特别对脑神经传导和突触生长发育有重要作用对人智力、记忆和思维能力等也有影响缺乏种物质会影响脑细胞膜形成并有能引起脑细胞死亡