罐头食品分类
华人民共和国国家标准 华人民共和国国家标准
罐头食品分类 GB 10784-89
Classification of canned food
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了各类罐头食品分类范畴
本标准适用于符合要求原料经处理、分选、修整、烹调(或经烹调)、装罐(包
括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成具
有定真空度所有罐头食品
2 产品分类
2.1 肉类
按加工及调味方法同分成下列种类
2.1.1 清蒸类肉罐头：处理原料直接装罐罐按同品种分别加入食盐、胡
椒、洋葱和月桂叶等而制成罐头产品清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头
2.1.2 调味类肉罐头：经过处理、预煮或烹调肉块装罐加入调味汁液而制成罐
头产品类罐头按烹调方法同又分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱沙茶
等同类别红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头
2.1.3 腌制类肉罐头：处理原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按定配比组
成盐类)腌制而制成罐头产品火腿、午餐肉咸牛、羊肉等罐头
2.1.4 烟熏类肉罐头:经处理原料再预腌制烟熏而制成罐头产品火腿蛋烟
熏肋肉等罐头
2.1.5 香肠类肉罐头：处理原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣再经烟熏(烘
烤)制成罐头产品香肠、对肠等罐头
2.1.6 内脏类肉罐头：猪、牛、羊等内脏及副产品原料经处理、调味或腌制加
工成罐头产品猪舌、卤猪杂等罐头
2.2 禽类
按加工及调味方法同分成下列种类
2.2.1 白烧类禽罐头：处理好原料经切块、装罐加入少许盐(或香料或稀盐水)而
制成罐头产品白烧鸡等罐头
2.2.2 去骨类禽罐头：处理好原料经去骨、切块、预煮加入调味盐(精盐、胡椒
粉、味精等)而制成罐头产品去骨鸡、去骨鸭等罐头
2.2.3 调味类禽罐头：处理好原料切块(或切块)调味预煮(或油炸)装罐再加
入汤汁、油等而制成罐头产品类产品又分红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱
汁、整只、香菇等同类别红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头
2.3 水产类
按加工及调味方法同分成下列种类
2.3.1 油浸(熏制)类水产罐头：处理过原料预煮(或熏制)装罐再加入精炼植物
油而制成罐头产品油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头
2.3.2 调味类水产罐头：处理好原料盐渍脱水(或油炸)装罐加入调味料而制成
罐头产品类产品又分红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等茄汁
鲭鱼、葱烤卿鱼豆豉鲮鱼等罐头
2.3.3 清蒸类水产罐头：处理好原料经预煮脱水(或柠檬酸水浸渍)装罐再
加入精盐、味精而制成罐头产品清蒸对虾、清蒸蟹原汁贻贝等罐头
2.4 水类
按加工方法同分成下列种类
2.4.1 糖水类水罐头：把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好水
原料装罐加入同浓度糖水而制成罐头产品糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝
等罐头
2.4.2 糖浆类水罐头:处理好原料经糖浆熬煮至溶性固形物达65％～70％装罐
加入高浓度糖浆而制成罐头产品又称液态蜜饯罐头糖浆金桔等罐头
2.4.3 酱类水罐头：按配料及产品要求同分成下列种类
2.4.3.1 冻：处理过水加水或加水煮沸经压榨、取汁、过滤、澄清加入
砂糖、柠檬酸(或苹酸)、胶等配料浓缩至溶性固形物65％～70％装罐而制成罐
头产品
2.4.3.1.1 纯冻或水冻：种或数种汁混合加砂糖柠檬酸等按比例配料
加热浓缩制成
2.4.3.1.2 胶冻：水、酸、砂糖、胶等按比例配合制成
2.4.3.1.3 胶水冻：上述两种混合制成
2.4.5.1.4 人工冻：饴糖(或淀粉糖浆)、葡萄糖、胶(或琼脂)香料、色素等配合
制成
2.4.3.2 马茉兰：柑桔类原料配料加入适量用柑桔类外皮切成条状薄片
(先用糖渍透明)并均匀分布冻有甜、苦两种产品
2.4.3.3 酱：分成块状或泥状两种去皮(或去皮)、核(芯)水软化磨碎或切
块(草莓切)加入砂糖熬制(含酸及胶量低水须加适量酸和胶)成溶性固形物
65％～70％装罐而制成罐头产品草莓酱、桃子酱等罐头
2.4.4 汁类罐头：符合要求实经破碎、榨汁、筛滤等处理装入铁罐制罐头
产品按产品品种要求同分：
2.4.4.1 原汁：未经稀释、发酵、浓缩汁系由鲜肉直接榨出汁(原汁)
含原汁100％分澄清和浑浊两种
2.4.4.2 鲜汁：原汁或浓缩汁经稀释加入砂糖柠檬酸等调整浓度其含原
汁量30％上汁
2.4.4.3 浓缩汁：原汁浓缩成1～6倍(质量计)汁
2.5 蔬菜类
按加工方法和要求同分成下列种类
2.5.1 清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好蔬莱原料经加工处理、预煮漂洗(或
预煮)分选装罐加入稀盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成罐头产名青
刀豆清水笋、蘑菇等罐头
2.5.2 醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料经加工修整、切块装罐再加入香
辛配料及醋酸、食盐混合液而制成罐头产品酸黄瓜、甜酸荞头等罐头
2.5.3 调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其小配料经切片(块)、加工烹调(油炸或
油炸)装罐而制成罐头产品油焖笋、八宝斋等罐头
2.5.4 盐渍(酱渍)蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜经切块(片)(或腌制)装罐,再加人砂糖、
食盐、味精等汤汁(或酱)而制成罐头产品雪菜、香菜心等罐头
2.6 其类
按加工方法和要求同分成下列种类
2.6.1 坚干类罐头：符合要求坚、干原料经挑选、去皮(壳)油炸拌盐(糖或
糖衣)装罐而制成罐头产品花生米、核桃仁等罐头
2.5.2 汤类罐头：符合要求肉、禽、水产及蔬菜原料经切块(片或丝)、烹调等加
工装罐而制成罐头产品水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头
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附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草
本标准主要起草人李家瑞、娄勤知
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华人民共和国轻工业部1989-03-31批准 1990-01-01实施
摘自:http://www.21food.cn/html/biaozhun/623.htm