亚硝酸盐类无机化合物总称主要指亚硝酸钠亚硝酸钠白色至淡黄色粉末或颗粒状味微咸易溶于水外观及滋味都与食盐相似并工业、建筑业广使用肉类制品也允许作发色剂限量使用由亚硝酸盐引起食物毒机率较高食入0.3～0.5克亚硝酸盐即引起毒甚至死亡
　　1、蔬菜应妥善保存防止腐烂吃腐烂蔬菜 　　
　　2、食剩熟菜高温下存放长时间再食用
　　3、勿食大量刚腌菜腌菜时盐应多放至少腌至15天上再食用；现腌菜好马上吃能存放过久腌菜时选用新鲜菜 　　
　　4、要短时间内吃大量叶菜类蔬菜或先用开水焯5分钟弃汤再烹调 　　
　　5、肉制品硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定多加 　　
　　6、苦井水勿用于煮粥尤其勿存放过夜 　　
　　7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用
　　亚硝酸盐来源
　　1、食物作发色剂和防腐剂亚硝酸盐 　　
　　2、从食物添加硝酸盐转化而来 　　
　　3、蔬菜尤其从新鲜蔬菜转化而来
　　亚硝酸盐食用过多处理方法
　　1、补充液体尤其开水或其透明液体； 　　
　　2、补充因上吐下泻所流失电解质钾、钠及葡萄糖； 　　
　　3、避免制酸剂； 　　
　　4、先别止泻让体内毒素排出之再向医生咨询； 　　
　　5、毋须催吐 、饮食要清淡先食用容易消化食物避免容易刺激胃食品
　　何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物摄入
　　多吃新鲜蔬菜和肉类 　　
　　·低温保存食物减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成 　　·
　　吃腌腊制品、肠、酸菜等 　　·
　　吃腌制时间7日左右咸菜少吃腌制时间15日内咸菜 　　
　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装 　　·
　　经常暴晒粮食让亚硝基化合物分解 　　·
　　喝长时间煮熬蒸锅剩水 　　
　　阻断亚硝基化合物合成食物： 　　·
　　含维生素C和维生素E丰富蔬菜水 　　·
　　大蒜、茶叶 　　·
　　食醋