碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成由于所含氢氧比例二比和水样故称碳水化合物人体提供热能三种主要营养素廉价营养素食物碳水化合物分成两类：人吸收利用有效碳水化合物单糖、双糖、多糖和人能消化无效碳水化合物纤维素米饭,面都
碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉碳水化合物每克产生4卡路里热量. 纤维并产生热量.能被吸收. 而却帮助处于消化系统食物顺畅地移动及减慢其对热量吸收.
所有碳水化合物都糖单位.根据其含量和们之间复杂联接程度来决定碳水化合物:
简单(糖类): 们由单或双糖单元组成. 牛奶水和些蔬菜都含有简单碳水化合物而人们摄取简单碳水化合物主要来源添加糖和加工食品
复杂（淀粉和纤维）：们由糖单元链条结合构成与简单碳水化合物相比人体要用更多步骤才能分解淀粉而纤维则更加复杂致人体根本能吸收
谷物类或由谷物类加工而成食品含有复杂碳水化合物面包谷物和意大利通心粉土豆和些蔬菜象玉米都含有大量淀粉