1.提供身体所需能量 碳水化合物供给人体能量主要、经济来源体内迅速氧化及时提供能量1克碳水化合物产生16.7KJ（4Kcal）能量脑组织、心肌和骨骼肌活动需要靠碳水化合物提供能量
2.构成些重要生理物质 碳水化合物细胞膜糖蛋白、神经组织糖脂及传递遗传信息脱氧核糖核酸（DNA）重要组成成分
3.节约蛋白质 碳水化合物摄入充足时人体首先使用碳水化合物作能量来源从而避免宝贵蛋白质用来提供能量
4抗酮作用 脂肪代谢过程必须有碳水化合物存才能完全氧化而产生酮体酮体酸性物质血液酮体浓度过高会发生酸毒
5.糖原有保肝解毒作用 肝内糖原储备充足时肝细胞对某些有毒化学物质和各种致病微生物产生毒素有较强解毒能力