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天然植物香料的化学组成

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1楼

天香料主要抗氧化性化学成分
天香料化学成分十分复杂,般由近百种化学成分组成,有甚至由数百种化学成分所组成其主要抗氧化性化学成分由酚类、黄酮类、萜类、醛类、酮类、酸类、醇类、酯类、生物碱类和饱和烃类等组成同香料植物,其所含有主要抗氧化性化学成分样(见表1所示)天香料植物化学成分,贮存或使用等过程还会发生系列生物化学反应,形成许多新化合物
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