老油是一种炼制过的熟油
一般使用菜子油 烧热 下入 白蔻 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 陈皮 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草（不一样的店家 配料不同 多是一些药材 炖肉的料之类的）
慢慢把这些配料的味道 熬出来 然后过滤 放凉 就是料油
这样的油 富含多种香味 会让做出来的香锅 更香 更好吃 用起来也方便.
澄粉是高级小麦淀粉,比生粉要精细的多,一般用来制作面点,点心的主要原料,在宾馆,酒楼是比较常见的一种原料, 它也可以用来勾芡,和一些粉果细点之类的,用途是比较广泛的,在制作的时候有时会加入一些生粉来增加口感.澄粉比较难消化,一般还是少吃,特别是有胃病的朋友!