大米人民群众生活主要食品家家户户都得购买选购样大米否好吃有无污染人们关心问题去年大米市场发生了毒米事件现又发现了带黄曲霉毒素B1大米能引起人们注意大米米质感官鉴别主要看和闻而人们偏重于看往往忽视了闻样容易上当受骗掺矿物油毒大米带黄曲霉毒素B1大米容易被错买四家因此买大米应侧重于闻其气味
看只观察外观主要：1、看色泽否精白色或淡青色有无光泽呈半透明角质米；2、看形态颗粒否整齐、均匀表面否光滑组织否紧密完整；3、看碎米粒和杂质否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒些指标虽重要只大米外观形态只有闻才能嗅出大米品质
闻方法有三种：1、取少量订购大米放入密闭器皿60℃至70℃温水杯保温数分钟取出开盖嗅其气味；2、取少量所购大米放手掌上嘴对大米哈热气立即嗅其气味；3、取少量所购大米放手掌上两手合拢搓搓发热立即嗅其气味三种方法第种标准
新鲜、纯正大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油大米矿物油味、异味；发热生霉大米霉味、酸味选购大米定要嗅其气味选购有米香味大米要买有异味大米有人认宁夏大米安全其实也安全去年发生过两起毒米事件所还提高警惕好
样辨别掺假大米
新华社讯（记者 丛亚军）近广东、山东等地查出掺有工业用油有毒大米有关专家提醒消费者辨别掺假大米要看二摸三嗅从观感上看大米成色何用手摸大米否有油腻感觉闻下有没有大米自香味还有种简便方法把少许米放进水里漂油花掺有工业用油有毒大米
样鉴别大米质量
大米我国人民主粮之按其稻种分分籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种随着市场活跃各种米市场上已鲜见次充好现象时有发生购买大米时从下四方面检验其质量：
、检验硬度大米硬度主要由蛋白质含量决定硬度越强蛋白质含量越高透明度越高反之蛋白质含量较低米含水量高或用成熟稻制米透明度差米腹部透明白斑（腹白）较大
二、看其面色正常米应洁白透明腹白色泽正常〔紫、黑米除外）米易变黄色其主要原因某些营养成分发生了化学变化发黄米其香味、口感、黏性、营养价值都较差
三、检查有无爆痕断裂现象由于加工条件同米粒干燥过程出现冷热匀因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂导致其营养价值降低
四、注意新陈时久米色泽暗淡香味寡淡表面有白道间纹甚至出现灰粉状灰粉越多时间越长当有霉味或有蛀虫更能陈米了
摘自《粮油市场报》
样辨别霉变粮食
论原粮还成品粮储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿都有能产生霉变霉变粮食其食用品质、营养品质受同程度破坏严重霉变粮食还会变色、变味和带毒人体摄入能会呕吐发热和慢性毒
下面介绍几种常见粮食霉变方法：
面粉 正常面粉白或淡黄色略带香味生霉颜色变暗、有酸味或哈喇味若面粉有许多小粉团用手搓也易散开说明面粉变质已经严重
大米 米粒表面变暗、变黄、变绿有霉味、臭味等均说明大米已经霉变了大米霉变有能产生黄曲霉毒素严重危害人们身体健康
绿豆 正常绿豆应清绿色或黄绿色辨别绿豆时观其色褐色说明其品质已经变了；二观其形表面白点多或绿豆空壳较多说明其已经被虫蚀没有食用价值
了人们身体健康粮食部门要及时处理防止霉变粮食进入市场消费者购买和食用时要认真辨别霉变粮食把好入口关
购买大米时般要注意四点：闻优质大米会有种粮食特有清香味人们通过嗅觉辨别出来；二尝优质大米放嘴里生吃时会有异味而且容易被咬碎舌头能尝些淀粉味；三抓优质大米经过手袋反复抓插人们能够清晰地看袋子周围和手上有白色淀粉物质出现整容陈米具备；四冲优良大米经温水冲洗会产生大量杂质而劣米和些整容大米冲泡会水沉淀大量杂质加入油渍、蜡渍经水泡也会现出原形,