葛，别名干葛、粉葛，是豆科葛属植物。葛的全身都是宝，其根、茎、叶、花均可入药。在工业、农业、医药等方面都有极高的研究开发价值。葛根是卫生部认定的药食同源植物。说明作为食品它们对人体是安全的，同时又具有一定的功能作用。葛根是中药发汗解热剂，含黄酮类物质、大豆甙、葡萄糖甙、大豆黄素、葛根黄甙、葛根黄素以及多量淀粉，可提炼出葛根素、大豆黄酮等成份，用其制造医药品，经济效益更加可观。 春季种植冬季收获，含淀粉很多，江门人用以熬汤、做菜，提淀粉食用等。粉葛又有清凉降压的药用效果，右可作药膳。其中以市区石冲、新会崖南、鹤山云乡等地出产的粉葛品质特别好，以其含淀粉多、纤维少，味香而甜称著。

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