【性味】 味甘；性平
【归经】 脾；肺；肝经
【功能主治】 益气补虚；和胃止渴。主虚羸；消渴
【用法用量】 内服：适量，煮熟，食肉或汤汁。
【注意】 湿热内蕴者禁食。

鸡、烤鸭、烧鹅……作为人们最常吃的几种家禽，鸡肉韧而香嫩，鸭肉肥而不油，鹅肉香而不厌。从营养来说，它们又有什么区别呢？
　　鸡肉的蛋白质含量较高，每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。
　　鸡肉滋补的食疗效应早为人知。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。
　　鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。鸭属水禽，性寒凉。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。夏季，人们对大鱼大肉难以下咽，但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用，既能补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
　　鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利，另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
　　中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来占了上风。

鸡、烤鸭、烧鹅……作为人们最常吃的几种家禽，鸡肉韧而香嫩，鸭肉肥而不油，鹅肉香而不厌。从营养来说，它们又有什么区别呢？
　　鸡肉的蛋白质含量较高，每100克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。
　　鸡肉滋补的食疗效应早为人知。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。
　　鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。鸭属水禽，性寒凉。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。夏季，人们对大鱼大肉难以下咽，但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用，既能补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
　　鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利，另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
　　中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来占了上风。

鹅肉
　　鹅肉，性平味甘，营养价值较高，蛋白质的含量为22.3%，比牛肉、羊肉都高的多。鹅肉中脂肪的含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。同时，鹅肉还具有药用、食疗功能。其药用有益气补虚、和胃止渴、活虚羸、止消渴的作用。