你是不是忘记把猴头菇的根部去掉了？猴头菇生长的根部有些发苦，使用之前最好是去掉，然后制作成菜。

其实还有一种可能：那就是猴头菇在生长期间，周边环境发生很大的变化，猴头菇通体发红，也会很苦。

给你两种解决的办法吧：

1、先用热开水把猴头菇泡上少放一点碱，半天或一天后倒掉水继续用温开水泡一天可换两次水再泡上两天左右猴头菌方可食用，（不过这个方法太耗时间了。）
　　
2、 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。