你好，色谱仪分析，无论是液相色谱仪还是气相色谱仪的分析，从理论上来说都不能定性，因为色谱仪分析是通过将样品组分进行分离获取谱图，然后根据出峰时间和积分面积来确定组分含量的。
其中有几个问题，不同的物质在不同的检测器中的响应值是不一样的，因此谱图峰型大小严格意义上并不能代表组分含量大小区别，因此色谱仪一般要采用校正法来确定真实含量，如校正归一法，内标法，外标法等；还有就是色谱分析是通过出峰时间，也要保留时间也确定某一物质是什么的，这其实是经验值，因为理论上你不能完全确定这个峰就是单一组分，也有可能还有其它物质没有被分离开来。
综上，你所说的对不同波长流动相出的图中，想要知道产品中的杂质是什么东西，仅靠液相色谱谱图是没有办法办到的，可以通过几个方法来努力分辨：
1、通过质谱仪来测定，通过质谱数据库对照大致确定未知物质；
2、根据化学反应机理，推断出可能产生的杂质，同时购买标准品，进样分析，找到保留时间一致的就可以确认是哪种物质。
色谱原理同意楼上说的几本书，其实找本大学的分析化学，或者仪器分析之类的书里面就基本了解原理了。如果要进一步，就需要了解仪器的结构原理，一般到专业的仪器公司进行一次培训就行了