四川三大著名酱腌菜：1.涪陵榨菜2.宜宾芽菜3.峨眉赋菜
唐代诗人李白诗曰：蜀国多仙山峨眉邈难匹；明代诗人周洪谟赞道：三峨之秀甲天下何须涉海寻蓬莱；秀丽古老峨眉仙山同样也孕育了许多美味口峨眉特色食品清朝未年天下大乱民聊生四川省峨眉县城乡饿死了多人峨眉山上蕨菜和竹笋多人们纷纷上山采摘蕨菜和竹笋能长时间储藏人们采用孵办法逐渐成种地方特色食品--孵菜绥山镇（今峨眉山市城区）有名叫‘沁香坊’小作坊（创建于1908年）孵菜配料独特尤出名解放著名峨眉籍作家、翻译家金满成携夫人陈风兮回乡探亲再次品尝久违沁香坊孵菜时候大加赞誉写了副对联：绥山小小藏佳坊妙手支支赋沁香于老板孵菜改赋菜从此峨眉赋菜名声大震了