低温肉制品相对于高温肉制品而言指采用较低杀菌温度进行巴氏杀菌肉制品即肉制品心温度达 68~72℃ 保持30min理论上讲样杀菌程度致病微生物被完全杀灭保证了产品食用安全、靠同时大程度地保留了肉制品营养价值, 因此科学合理加工方式 低温肉制品加工特点决定了生产销售也存些缺陷： 由于杀菌温度低 虽杀灭所有致病菌 能杀灭形成孢子细菌 因此对原料肉质量要求高 只有品质好、无污染原料肉才能生产出合格低温肉制品 并且应加强防止生产加工过程各环节污染；由于低温杀菌完全 要求销售过程采用冷藏保藏 因此相应增大了成本
高温肉制品经过121摄氏度高温蒸煮包装肉制产品优点：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底所常温下有较长保质期般3-6月或更长；缺点般有点罐头味另外由于高温制作也使产品部分营养成分降低因此常常看高温肉制品配料常常加入了更多调味料香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感