样
淀粉葡萄糖高聚体水解二糖阶段麦芽糖完全水解得葡萄糖淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类直链淀粉含几百葡萄糖单元支链淀粉含几千葡萄糖单元天淀粉直链约占22％～26％溶性其余则支链淀粉当用碘溶液进行检测时直链淀粉液呈显蓝色而支链淀粉与碘接触时则变红棕色
淀粉植物体贮存养分存于种子和块茎各类植物淀粉含量都较高大米含淀粉62％～86％麦子含淀粉57％～75％玉蜀黍含淀粉65％～72％马铃薯则含淀粉12％～14％淀粉食物重要组成部分咀嚼米饭等时感有些甜味因唾液淀粉酶淀粉水解成了单糖食物进入胃肠还能被胰脏分泌出来淀粉酶水解形成葡萄糖被小肠壁吸收成人体组织营养物支链淀粉部分水解产生称糊精混合物糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊并用于纸张和纺织品制造(精整)等